麵粉可製成的麵食有很多，饅頭、包子、餃子、麵條、燒餅、麵包，在山東人的餐桌上，一年四季都離不開麵食，對麵食有一種情有獨鍾的感覺，那種暄軟多層，營養易消化的感覺，實在太棒了，在眾多的麵食中，我最喜歡吃韭菜餡餅，鮮嫩又多汁。

原來在農村生活的時候，自己家裡有菜園，經常種著一塊韭菜，平常也施肥澆水，韭菜長得很快，割一把韭菜，和一塊麵團，包成韭餡餅，用最原始的鋁鏊子烙熟，一定要趁熱吃，剛出鍋的外酥里嫩，鮮香美味，每次都吃撐才罷休，放涼了也不硬。

很多人總反應，韭菜餡餅那麼簡單，為什麼自己在家做的，總是沒有外面好吃？請你先把麵團搞清楚，外面早餐店用的是燙麵，而有些人用死面或發麵，味道當然不一樣，吃不出薄皮大餡，外酥里嫩的感覺。

製作韭菜餡餅，和麵的方式有三種，第一是死面，涼水和麵，特點有筋性，第二是發麵，特點是暄軟易消化，而咱們採用的是第三種，也就是半燙麵，一半涼水和麵，一半熱水和麵，既有死麵筋性，口感也不會那麼硬，下面請看具體做法吧。

燙麵韭菜餡餅

食材：麵粉、韭菜

調味：蠔油、芝麻香油、食鹽、十三香

1、準備500克麵粉放入盆中，用筷子從中間一分為二，左邊用涼水和麵，大概120克左右，右邊用開水燙麵，大概120克左右，要剛離火的那種，邊倒邊攪動，攪出面絮。

2、開始下手和麵，把攪出的面絮，揉和在一起，像平時那樣開始和麵，此時的麵團，已經包含了兩種口感，一種發軟，一種發硬，這就是我們想要的結果。

3、把麵揉成什麼狀態呢？能達到盆光、面光、手光就可以，蓋上保鮮膜，讓麵團靜置休息一個小時，接下來再處理餡料部分。

4、韭菜清洗乾淨，控干水分，一定不要帶水分，雞蛋煎碎定型，晾涼以後倒進來，調味放1勺芝麻香油、1勺蠔油、適量的食鹽和十三香，其它調味品不用放。

5、按照這個步驟製作，餡料就完成了，聞著就特別香啊，鹽一定要最後放，避免放太早，會逼出過多的水分。

6、取出一個面皮，舀入適量的餡料，按照個人的手法，捏緊收口，包成小包子的形狀，放在案板上，再用掌心輕輕按扁。

7、用平底鍋或電餅鐺，提前預熱一會兒，刷上一層植物油，放入韭菜餡餅生胚，用中小火加熱，等定型以後，再翻另外一面。

8、等兩面色澤均勻，鼓起來後，按下有彈性，就可以出鍋，大概也就幾分鐘的時間，裡面是素餡，面皮熟了，餡也就熟透了。

9、按照這個方式製作的韭菜盒子，色澤金黃，外酥里嫩，薄皮大餡，鮮嫩多汁，雖然也有少量湯汁，但絲毫不影響口味，就連小孩都吃了5個，大快朵頤，毫無壓力。

技巧總結

1、製作韭菜餡餅的方法很簡單，建議大家選擇半燙麵的方式，筋道可口，涼了也不硬的關鍵，和麵的過程中會沾手，塗抹點植物油就可以。

2、韭菜餡就怕出水，第一是控干水分再切，第二是放一勺芝麻油，鎖住水分，第三是最後放鹽，減少殺水的時間。

3、用中小火加熱，多翻動兩次，保持受熱均勻，色澤金黃即可出鍋，不可使用大火，避免糊底。