【食譜】過端午節，試試這6道“黃金素菜”，都是應季的好菜

 飲食中蘊含的智慧，貫穿了一年的二十四個節氣。春生、夏長、秋收、冬藏，行食四季，講究不時不食，順應著周而復始的晝夜、四季變化規律。

農曆五月初五端午節，正是太陽毒辣的時候，各種毒物也會出來興風作浪，所以農曆五月也被稱為“毒月”，人們插艾草，飲雄黃酒，喝涼茶，用來避開端午節這個“毒日”的各種不適，端午節時期天氣炎熱，飲食也要多“清補”為主了，大魚大肉等脂肪高的食物盡量少吃，避免引起肥胖和上火。

過端午節，試試這6道“黃金素菜”，都是應季的好菜，鮮美可口，清爽不膩口。

1、蒜蓉油麥菜

端午節前後，春季播種的第一茬油麥菜成熟了，清香可口，營養豐富，正是食用的好時節。

準備食材：油麥菜、大蒜、乾辣椒、蠔油、澱粉、鹽適量。

1、油麥菜清洗乾淨切成兩半，大蒜切末，碗中加入2勺蠔油，半勺干淀粉，適量的鹽和雞精，半碗水混合均勻。

2、鍋中加油，放入蒜末和乾辣椒炒香，先將油麥菜梗倒入翻炒20秒，後倒入油麥菜葉子。

3、開大火，倒入準備好的料汁，翻炒均勻，淋上少許明油出鍋即可。

2、蒜蓉莧菜

老話說“六月莧，當雞蛋”，現在的莧菜可是鮮嫩無比，不懂得吃虧了。

準備食材：莧菜、大蒜、豬油、小蔥、鹽、生抽、糖、雞粉適量。

1、莧菜清洗乾淨，用手抓揉一會，把莧菜的根莖都揉斷。

2、大蒜加干辣椒放入石舂搗碎，小蔥切碎。

3、鍋中加適量的豬油，加搗碎的蒜末、小蔥炒出香味。

4、將莧菜放入鍋中，撒上一層鹽，炒軟以後加入兩勺生抽和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻。

5、翻炒過後淋入大約小半碗水，大火翻炒均勻，收汁後即可出鍋裝盤。

3、芹菜炒銀耳

準備食材：芹菜、銀耳、大蒜、生抽、陳醋，鹽和雞精適量。

1、木耳泡發撕成小朵，芹菜桿斜刀切段，鍋中加水，一勺鹽，少許油，煮開後芹菜倒入焯水1分鐘撈出控水備用。

2、炒鍋中適量的油，加入大蒜爆香，加入銀耳，芹菜，翻炒2分鐘。

3、加入2勺生抽、1勺陳醋，1勺水澱粉，適量的鹽和雞精，沿著鍋邊淋入，大火收汁即可。

4、涼拌苦菊

準備食材：苦菊、大蒜、白糖、鹽、白醋、味精、香油。

1、新鮮的苦菊清洗乾淨，掰成小朵放入盆中備用。

2、2瓣大蒜，1勺白糖，少量的鹽和味精，加入石舂中搗成蒜蓉。

3、在石舂中加入2勺白醋和少量的清水混合均勻。

4、苦菊中先拌入1勺左右的香油，抓拌均勻。吃的時候將做好的料汁倒入抓拌均勻即可。

5、清炒空心菜

準備食材：空心菜、乾辣椒、大蒜、陳醋、生抽、鹽、糖、雞精。

1、將空心菜清洗一下，切成5厘米左右的段備用，根部注意去除。

2、碗中加入2勺生抽，2勺陳醋、適量的鹽、糖、雞精，加入小半碗水混合均勻。

3、鍋中少許油，加蒜末、干紅辣椒炒出香味。開大火，將碗中的調味料倒入。

4、迅速將空心菜蓋上防止炸鍋。翻炒幾下，讓料汁包裹空心菜，變軟後即可出鍋裝盤。

6、干鍋花菜（不辣）

準備食材：花菜、五花肉、五香粉、蒜苗，生抽、蠔油、糖、鹽、雞粉適量。

1、花菜掰小朵，放鹽水中浸泡10分鐘，沖洗乾淨備用。炒鍋中放稍微多一些的油，燒熱後加入控干水分的花菜，中火“煎”一會，讓花菜過一下油後盛出備用。

2、鍋中重新放入少量油，加入五花肉炒至變色，加入少量五香粉，2勺生抽炒出醬香味。加如花菜，加入2勺蠔油，少量的水，適量的糖、鹽和雞粉翻炒片刻。

3、加入切好的蒜苗段，淋入少許明油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。