【食譜】建議夏季多吃洋蔥，搭配這2樣是絕配，解饞又營養對腸胃好

 

入夏之後，很多人在飲食方面就不怎麼忌口了，熱了來一根冰棍或者一瓶冰鎮飲料，中午從冰箱中拿出半個冰鎮西瓜抱著吃，晚上約上幾個朋友去大排檔上坐一坐，點上冰鎮的啤酒、燒烤、小龍蝦，吃的是爽快了，可腸胃的壓力就大了。

常吃冰涼的食物會影響腸胃的功能，還有很多排檔的食材直接就是露天擺放的，在夏季這樣高溫的環境中，陽光直射、蠅蟲叮等導致食材不太新鮮，所以每到夏季人們常出現一些腸胃疾病。所以可以多吃像大蒜、洋蔥等這種含有大蒜素等“天然殺菌”物質的食材，降低不良飲食習慣對身體的負面影響。分享一個洋蔥牛肉小炒的做法，辛香微辣，解饞又營養，對腸胃好。

洋蔥牛肉小炒

所需食材：牛里脊1塊、洋蔥2個、青椒1個、澱粉1勺、生抽2勺、老抽少量、姜1塊、乾辣椒、料酒1勺、鹽和雞精適量。

1、新鮮的牛肉在切之前最好放入冰箱中冷凍半個小時，等牛肉凍得比較硬的時候再切，這樣方便切薄片，牛肉的纖維組織比較粗，不要順著肌肉紋理切，而是橫著切將肌肉紋理切斷，這樣切出的牛肉吃起來不會塞牙、嚼不爛。

2、牛肉在炒之前最好先醃一下，牛肉片中加入2勺生抽、半勺老抽、適量的鹽、料酒和薑絲揉抓均勻，然後加入1勺澱粉再次揉抓均勻，讓所有的牛肉片上都包裹上一層薄薄的澱粉，最後加入1勺食用油鎖住牛肉中的水分，放置一旁醃製10分鐘左右。

3、趁著醃牛肉的時間，洋蔥剝掉乾枯的外皮，對半切開後切片，青椒清洗乾淨斜刀切片，姜清洗乾淨切薄片。

4、炒鍋中加入寬油，油熱後加入薑片和乾辣椒爆香，倒入醃好的牛肉，中火翻炒至牛肉全部變色。

5、加入洋蔥和青椒翻炒均勻，加入適量的鹽、雞精、少量的鹽調味，在出鍋之前淋入一勺香油即可出鍋，一盤營養下飯的牛肉炒洋蔥就做好了。

——老井說——

洋蔥和青椒下鍋後用中火翻炒幾下斷生就可以了，翻炒的時間不要太久，洋蔥很容易炒蔫，吃起來不僅不爽脆，而且連洋蔥的那種微微的辛辣味也沒有了，香味也會減少很多，會影響菜品最終呈現的滋味。