【食譜】年齡大了，建議：多吃雞肝，鹵一鹵鮮香好吃，很多人不懂有啥用

 

年齡大了，很多事都力不從心，往往衰老的跡像先從眼睛開始，有個詞叫“人老珠黃”，說的便是如此。家裡表姐年輕時眼睛又大又明亮，看著很清澈，但現在不到40歲就明顯看著黯淡無光了，眼珠子發黃，這除了有年齡的原因，還有缺乏維生素的原因，尤其是維生素A的缺乏，最好能從日常飲食中多補充一些，雞肝就是維生素A含量很高的食材。

維生素A被稱為“眼睛的維生素”，是眼睛最需要的營養物質之一，雞肝作為高維A 的食材，便宜實惠，可以多補充，減少“人老珠黃”的情況。但很多人不喜歡雞肝的味道，這其實和烹飪方法有很大的關係，分享一道香滷雞肝的做法，好吃省事，雞肝鮮香滑嫩，沒有令人不適的味道，比店裡鹵的還要好吃，也可以當成夏季的下酒好菜，可別錯過了。

香滷雞肝

所需食材：雞肝1斤、香葉1片、桂皮1小段、花椒1小把、乾辣椒2個、陳皮1片、黃豆醬1勺、老抽3勺、生抽1勺、冰糖5顆、八角1個、鹽和雞精適量，小蔥、姜。

1、處理雞肝，雞肝需要處理掉上面的脂肪和殘留的血，用剪刀將多餘的油脂剪掉，兩塊雞肝相連的地方有殘留的血塊，這也要清洗掉，去除腥味。

2、雞肝處理過後，用清水再次清洗幾遍後，加入適量的清水和少量的鹽，浸泡30分鐘左右，析出雞肝中的血水，在浸泡期間可多換幾次水，直至浸泡雞肝的水不變色。

3、冷鍋冷水加清洗好的雞肝，再加入3片姜、小蔥段和半勺料酒，開大火煮開後煮2分鐘至雞肝變色，撈出用溫水沖洗掉雞肝上的浮沫。

4、雞肝加入鍋中後，加入薑片、蔥段、乾辣椒、陳皮、1勺黃豆醬、3勺老抽、1勺生抽、桂皮、花椒、1勺老抽、2顆冰糖、鹽和雞精，倒入沒過雞肝的熱水，煮開後繼續煮8分鐘關火即可。

——老井說——

煮8分鐘雞肝口感剛剛好，軟綿之間還有一絲脆，如果喜歡吃更軟綿的口感，可以適當的多煮一會。雞肝煮好後不要立刻撈出來，讓其浸泡在湯汁中，這樣能更好地入味上色，存放的時候可以連同湯汁一起放入冰箱中冷藏。