【食譜】資深吃肉愛好者：排骨這吃法，香到家，有條件的試試

 吃排骨，幾乎沒什麼人會嫌棄。除了貴了一些，這種食材幾乎是豬身上最完美的部位，肥而不膩，瘦而不柴，軟滑鮮嫩，不管是烹煮燉炸都是百吃不厭。我作為一個“資深吃肉愛好者”，也有自己最愛的排骨做法。

這種蒜香醬排骨的做法不算複雜，滋味絕佳，是下飯神器，家裡的大人孩子都喜歡吃，比起燉排骨一鍋吃兩頓的情況，這種醬排骨從來沒剩下的，就沒吃夠的時候，現在還有條件吃排骨的可以試試。

蒜香醬排骨

所用食材：排骨、大蒜、大蔥、姜、乾辣椒、花椒；黃豆醬，郫縣豆瓣醬，蠔油，生抽，料酒，鹽，糖適量。

1、排骨最好選中段的，冷水放入煮鍋中，加入薑片和1勺料酒，中火煮沸，撇去浮末，繼續煮10分鐘撈出備用。

2、炒鍋中少許油，加入大蔥段，薑片，花椒，乾辣椒，八角炒出焦香後撈出不用，鍋中油稍微放涼一些。

3、將2勺黃豆醬，2勺郫縣豆瓣加入鍋中，中小火炒出紅油和香味。

4、將煮好的排骨倒入鍋中翻炒大約3分鐘，讓醬汁包裹好排骨。

5、加入1勺生抽，2勺蠔油，適量的鹽和少量的糖，翻炒均勻後，將煮排骨的骨湯加進去小半碗，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

6、大火收汁，鍋中湯汁不多的時候，沿著鍋邊淋入1勺黃酒，1勺醋，翻炒均勻。

7、最後出鍋前，將一把蒜蓉倒入鍋中，大火翻炒均勻出蒜香味即可出鍋裝盤。

很好吃的醬排骨做法，注意煮排骨的時候，如果想吃肉香就不要加太多的水，排骨煮10分鐘七八成熟就行了。最後炒排骨收汁的時候，不要乾炒，要加進去一些湯汁（見第5步）讓料汁充分融合入排骨，排骨就里外都好吃了。