端午臨近，不少人都開始規劃三天的“小長假”和家人去什麼地方玩了，盛夏初始，天氣還不算太熱，找一處有山有水的地方休閒一下，放鬆一下心情確實是不錯的選擇。
但如果宅在家中，可以和家人一起做一頓豐盛的端午家宴，享受美食的樂趣也是極好的，分享6道“硬菜”，不管什麼時候還是吃肉解饞過癮，隨便挑選幾道上桌，不愁沒好菜了。
1、蒸腐乳肉
所用食材：五花肉大塊、腐乳、花生醬適量；老抽、生抽、糖、鹽。
1、五花肉冷水下鍋，加入蔥、薑和少量黃酒，煮開後撇去浮末，繼續煮20分鐘左右，五花肉煮到筷子能扎進去即可，撈出來控水。
2、兌一個腐乳料，4塊紅腐乳，3勺花生醬、少量薑末，2勺生抽，2勺糖，適量的鹽抓勻備用。
3、五花肉表皮用牙籤或工具扎孔，多扎的密集一些，方便上色和起虎皮，擦乾油脂和水分後，抹上一層老抽，等待一會再抹一遍。
4、鍋中油適量多一些，將五花肉表皮朝下煎到焦黃，注意會炸油，用鍋蓋擋住，投入冷水中冷卻10分鐘起虎皮，切成厚薄均勻的片。
5、將五花肉片放入調製的醬料中抓勻，醃製10分鐘。皮朝下擺入碗中，底部放一些紅薯片吸油。
6、蓋上一個盤子，高壓鍋蒸40分鐘，一般的鍋蒸1個半小時以上，時間短了會油膩，
7、出鍋後蓋上一個盤子，迅速地倒扣出來，這盤酥香美味的腐乳扣肉就做好了。
2、黃燜雞
準備食材：三黃雞半只、大蔥、姜、花椒、料酒適量；黃豆醬3勺、甜麵醬3勺、郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。
1、三黃雞斬成塊後沖洗乾淨，浸泡20分鐘出血水去腥。鍋中冷水加入雞塊、大蔥段、薑片、料酒，中火煮開後撈出雞肉沖洗乾淨。
2、鍋中加油，加入3勺白糖炒出糖色，加雞塊翻炒至雞塊基本熟透，加入蔥、姜繼續翻炒1分鐘出香味。
3、加入3勺黃豆醬，2勺甜麵醬，1勺豆瓣醬，2勺生抽，1勺香油中火翻炒至調味料融合雞肉。
4、蓋上鍋蓋燜煮大約20分鐘左右，加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調味，翻拌均勻後即可出鍋裝盤。
3、紅燜排骨
所需食材：排骨、冰糖、蔥、姜、火鍋底料、生抽、鹽
1、鍋中加冷水，加入2勺黃酒，排骨倒入鍋中，煮開後2分鐘撈出沖洗乾淨。
2、鍋中用冰糖炒糖色，加入排骨炒至上色，加入乾辣椒、薑片和蔥花，翻炒到排骨略微焦香。
3、加2勺黃豆醬，1塊火鍋底料，翻炒均勻，加入沒過排骨的開水，加少量鹽調味大火煮開。
4、最好轉入電飯煲中，不用考慮水量的多少，可以加入紅棗、沙參、蟲草花等食材，燜煮40分鐘，出鍋前放一些味精、胡椒粉調味即可。
4、辣子雞
所需食材：雞腿2只、乾辣椒2兩，花椒3勺，小蔥2根，蒜4瓣。
1、雞腿肉剔骨切塊，注意不能切太小，乾辣椒在水中浸一下撈出備用，蔥、蒜切片備用。
2、雞塊加入料酒、生抽、姜、鹽、胡椒粉抓勻醃製15分鐘，加適量干淀粉和油抓勻備用。
3、油溫六成熱炸雞塊至定型，升高油溫將雞塊倒入鍋中炸至棗紅色，酥脆後撈出備用。
4、鍋中加油，先加入一把花椒炒出香味，再倒入1碗乾辣椒小火炒出香味，將雞塊、蒜瓣、蔥段倒入鍋中翻炒。
5、碗中加入半勺白糖、2勺生抽、1勺料酒，加入適量的味精和鹽，加幾勺水混合均勻，開大火，沿著鍋邊倒入翻炒至雞塊吸收即可。
5、開屏鯧魚
準備食材：鯧魚、蒸魚豉油、白酒、鹽、蔥、姜適量。
1、做這道菜用的鯧魚，越大越好，造型越美觀。剁掉魚頭魚尾，中間砍一刀讓其能立起來，去掉魚鰭後，從魚背處開始切段，注意注意魚肚子處不要切斷，保留1厘米左右，最好在12片以上。
2、切好的魚用鹽和白酒抹勻，在盤中擺放成開屏狀，擺上魚頭放好，撒薑絲，蔥絲，開大火蒸12分鐘。
3、出鍋後將湯汁倒掉，澆上蒸魚豉油，用青紅椒、薑絲、蔥絲點綴一下，油燒熱澆上即可。
6、糖醋里脊
所用食材：里脊肉、雞蛋、胡椒粉、雞粉、生抽、鹽、番茄醬、糖、白醋。
1、里脊肉切成粗條，浸泡五分鐘沖洗掉血水。
2、里脊肉捏乾水分放入碗中，加入適量的鹽、生抽、雞粉、胡椒粉、抓勻了調味醃製10分鐘，加比較多的干澱粉、半個雞蛋、少量食用油抓勻，麵糊要比較黏稠，能包裹好里脊才行。
3、油鍋中下寬油，六成熱炸定型，8成熱复炸酥香控油備用。
4、推荐一個我用的糖醋汁，孩子喜歡吃：5勺番茄醬（番茄沙司），2勺菠蘿固體飲料顆粒，4勺白醋，3勺白糖，少量的鹽，加入適量的清水混合，倒入鍋中小火熬出來泡泡，注意多攪動。
5、倒入炸好的里脊肉，快速地翻拌均勻即可，別時間長，否則會發軟了。
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