對於喜歡吃麵食的人來說，幾天不吃就非常想，吃米飯不習慣，偶爾碰見一個賣饅頭，趕緊買來吃，雖然是饅頭，但味道卻千差萬別，特別懷念家鄉的麵食，包子、饅頭、餡餅、燒餅、麵條、水餃等，那味道才叫好吃。
愛吃麵食的人，動手能力也不會弱，自己做隨便吃，還可根據個人口味，自行搭配，當然了，最重要的是衛生，真材實料，沒有添加劑，對家人也負責，今天趁著這個機會，分享一下千層餅、油酥燒餅、餡餅的做法，全是麵食，酥軟油潤，上桌孩子們搶著吃。
一、千層餅
1、碗中加入500克麵粉，用筷子一分為二，一半用開水燙（120克開水），口感綿軟，一半用涼水和麵（120克涼水），口感筋道，邊倒邊攪，全部攪出面絮的樣子，再下手揉麵，綜合到一起。
2、一直揉到面光、盆光、手光的狀態就可以了，在外表刷一層植物油包裹，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，讓麵團自然休息20分鐘。
3、案板上撒些乾麵粉，防止粘連，把麵團倒出來，隨便揉搓幾下，整理成圓形，用擀麵杖輕輕地向四周擀平，厚度大約0.5厘米，薄厚均勻一致，方面操作。
4、簡單製作一個油酥，碗中加入2勺麵粉，適量的五香粉和食鹽，用熱油澆下，攪拌成流淌的液體就可以了，倒在面皮上，塗抹均勻，用刀分割成形狀，中間不要切。
5、如圖所示，先疊哪一層都沒事，一層層地重疊起來，疊的層數越多，後期得到的層數就越多，因為中間有油酥，並不怕粘連。
6、全部疊好之後的面皮，是這個樣子的，看起來就像一個麵包，這個時候別著急，讓麵團二次休息20分鐘，放在案板上，不用管它，等時間到了，用擀麵杖輕輕擀開，圓形、長方形都可以。
7、表面刷一層水，撒上一層白芝麻，這樣粘得更牢固一些，起鍋燒水，水開之後，在蒸屜上舖一層濾布防粘，把餅放進去，用中火蒸15分鐘。
7、拿出祖傳的“鏊子”，一種烙餅的工具，現在大都是使用電餅鐺之類的，刷上一層植物油，用中小火加熱，把放涼的餅擺好，開始烙餅。
8、中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等兩面色澤金黃，發出誘人的味道，就可以出鍋了，因為本來就蒸熟了，烙上色即可。
9、放在案板上，從中間一分四半，千層餅一定要趁熱吃，五香粉和白芝麻發揮了重大的作用，鮮香美味，飽腹止餓，外黃里暄，酥軟油潤。
10、切開之後，可以看見層次很多，步驟4、5、6是很重要，餅出的層次多，就在這關鍵的幾步中，可以嘗試多疊一些，層數越多，越好吃，大快朵頤，毫無壓力。
二、油酥燒餅
1、碗中加入400克麵粉，4克酵母粉，準備200克清水，邊倒邊攪動，一直攪出大面絮的樣子，即可下手開始揉麵，揉成軟硬適中的麵粉，蓋上鍋蓋，醒面40分鐘左右。
2、等時間到了，案板上撒點乾麵粉，把麵團倒出來，揉搓一會兒，排淨內部空氣，最後團成圓形，準備擀成一張薄餅。
3、接下來是製作油酥的步驟，準備一個空碗，加入30克麵粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食鹽，攪拌均勻。
4、起鍋燒油，油熱以後，放入一些蔥花或者洋蔥，炸出蔥油，等蔥變成焦黃以後，用筷子夾出來控油扔掉，只保留底部的蔥油。
5、把這個蔥油趁熱倒在麵粉上，要分成多次，別一次性倒完，邊倒邊攪動，一直攪成麵糊，按這個方式製成就是油酥了。
6、準備一個擀麵杖，把揉搓好的麵團，左右擀開，擀成3毫米的薄餅，做油酥燒餅，麵團一定要柔軟，這樣才有利於操作，把製好的油酥倒在上面，攤開塗抹均勻。
7、從下往上開始，把麵餅一點點地捲起來，邊捲邊用力，盡量卷結實一下，中間不要留下空間，最後把兩邊的口收。
8、用切菜刀分成均等的面劑，每一個面劑，還需要重新加工一下，將兩端捏緊收口，用手輕輕壓扁，得到的就是燒餅生胚了，抹點清水，粘上白芝麻。
9、用電餅鐺或平底鍋最好，預熱一會兒，放入燒餅生胚，用小火加熱，定型以後，翻到另外一面，等到色澤金黃，就是餅熟了。
10、烙熟的燒餅可以直接吃，也可準備烤箱，烤一烤才會更酥脆，提前預熱烤箱200度，烤上幾分鐘即可，時間不要太久，沒有烤箱可以直接忽略，用電餅鐺加工。
11、按照這個方式製作的油酥燒餅，層次分明，外酥里嫩，香酥掉渣，尤其有芝麻的搭配，味道更是讚不絕口，要趁熱直接吃，油酥起到的效果很關鍵，香味、鹹味都有了，上桌一會而就光盤，老人孩子都愛吃。
三、韭菜餡餅
1、到菜市場買一把新鮮的韭菜，如果家中有菜地，那就太好了，現吃現割，能最大程度地保持新鮮，回家先摘一下雜質，多清洗幾遍，放在通風處，控干水分。
2、接著開始和麵，盆中加入500克麵粉，1.5克食鹽，用240克溫水和麵，邊倒邊攪，攪出面絮以後，再下手開始和麵，揉成一個光滑的麵團，摸起來軟硬適中就行。
3、揉好的麵團倒在案板上，用刀分割成均勻的小面劑，每個都搓一搓，搓成一個小圓柱，用刷子在每個面劑的表面，都刷上一層植物油包裹，蓋上保鮮膜，醒面一小時。
4、忙完了麵團，韭菜也差不多乾燥了，改刀切餡裝盆，先淋入適量的芝麻香油，用筷子順時針攪拌均勻，這一步是為了包裹住韭菜，鎖住水分，避免出水嚴重。
5、煎好的雞蛋碎要等完全晾涼，再放進來，否則一燙也會出水，接著開始調味，放入適量的蠔油、五香粉和食鹽，攪拌均勻，需要注意，什麼時候包，什麼時候再放鹽，鹽放早了會殺出水分，鹽要最後放。
6、取過一個面劑，用擀麵杖輕輕地擀開，擀成一個長方形，用勺子舀入餡料，餡料要飽滿均勻，兩邊都往中間折疊。
7、重疊好了之後，再從下往上開始捲起來，過程盡量小心一些，尤其在處理收尾處的時候，把尾端壓起來，輕輕按壓幾下，保持牢固，卷好之後，再用掌心按扁。
8、起鍋燒油，可以用電餅鐺或平底鍋，刷上一層油，油熱放入餡餅生胚，用中小火加熱，等底部定型之後，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。
9、等兩面色澤金黃，按下富有彈性，就可以出鍋了，濃濃的韭菜香味，已經飄滿了房間，色澤金黃，鮮香美味，鮮嫩多汁，一定要趁熱吃，放涼了也不會硬
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