【食譜】鍋包肉外酥里嫩，果然味道不錯，孩子吃上癮了

  

東北菜中的名菜鍋包肉還一直令自己念念不忘，雖然家附近也有東北餐館，但這裡的鍋包肉吃起來味道卻總差點意思。

為了吃上一口正宗的“東北老式鍋包肉”，聯繫了熟識的東北大哥，熱心腸的大哥便將鍋包肉的做法仔細解說於我，並著重交代了尤為重要的幾點。

有了東北大哥的指點後，終於成功做出了外酥里嫩、酸甜可口的鍋包肉，家裡的孩子都吃上癮了，隔三差五就要我做這道菜。咬上一口彷彿瞬移到了東北，也理解了這道看似平凡的鍋包肉為什麼會獲得眾多國內外食客的好評，東北人提起家鄉菜必定會驕傲的道出“鍋包肉”三字。鍋包肉的做法分享給大家，有4個要點我總結到了最後，一定要牢記，學會了家中聚餐招待客人時露上一手，保證大家都喜歡。

老式鍋包肉

所需食材：豬里脊、土豆澱粉、胡蘿蔔、蔥、香菜、料酒、白醋、白糖、鹽。

1、豬里脊切成大片，每片肉的厚度大約為2-3毫米左右，每切一片後用刀拍打一下，這樣炸好的肉吃起來更鬆軟酥脆。

2、切好的肉片放入碗中加入清水放入一勺鹽浸泡十分鐘左右，將豬肉中的血水浸泡出來。泡好後洗淨控干水分加入一勺料酒和適量的鹽醃製半小時以上。

3、碗中倒入兩大勺土豆澱粉加入適量的清水，澱粉完全沉澱後用筷子在澱粉層上戳幾個小孔，之後浸泡半小時以上。胡蘿蔔去皮洗淨切絲，香菜洗淨切段，大蔥洗淨切絲備用。

4、把浸泡好的澱粉上層的水倒掉，用手將濕澱粉抓勻，之後把濕澱粉均勻的包裹在肉片上。另備一個盤子倒入一些干淀粉，將裹好濕澱粉的肉片沾上薄薄的一層干淀粉。

5、取一個小碗，碗中倒入60毫升的白醋和60克的白砂糖，並加入少許鹽，攪拌均勻備用。

6、鍋中倒入足量的食用油，將油溫燒至六成熱，把裹好澱粉的肉片一片片地放入油中炸熟，炸好後撈出放在一旁。

7、肉片全部炸好後，再次將油溫升至七八成熱，將炸熟的肉片倒入油鍋中復炸20秒左右，炸至酥脆控油撈出。

8、炒鍋中倒入少許食用油，把調好的糖醋汁放入鍋中，開小火炒成糖漿，倒入炸好的肉片，翻炒均勻，讓每片肉都均勻地包裹上糖漿，關火放入切好的香菜、胡蘿蔔絲、蔥絲，再次炒勻後出鍋。

製作鍋包肉時需要有足夠的耐心，步驟和時間不能省，並有四點需要牢記：

1、肉片不能切得太薄，不然吃起來就都是澱粉了，切好的肉片記得拍打一下，吃起來更加鬆軟酥脆。將肉片中的血水浸泡出來也是非常有必要的，否則吃起來會有腥氣。

2、澱粉只能用土豆澱粉，不要用玉米澱粉或是紅薯澱粉替代。澱粉加水後要沉澱一段時間才能給肉片掛漿。

3、肉片下鍋炸時，切勿心急要逐片地放入油鍋中，一次不要放太多，不然肉片容易粘在，炸完後要再复炸一遍，肉片吃起來才能足夠酥脆。

4、調料中鹽要少放，白醋要選用高度白醋、白糖的量也要足夠，這樣熬出的糖醋汁才能夠入味。