【食譜】春季第一豆該吃了，高蛋白高鈣，當下正是好時候

“草樹知春不久歸，百般紅紫鬥芳菲”，轉眼間已經進入暮春，臨近穀雨季節，氣溫回暖迅速，讓人有了彷彿入夏的錯覺，俗話說“春吃豆，賽過肉”，春季天氣多風乾燥，陽氣生髮，正是補身體的好時候，豆類富含蛋白質、鈣、卵磷脂等多種物質，營養豐富且均衡，甚至可與肉類、牛奶等媲美，有新鮮的豆類可別放過。

此時，新鮮的豌豆開始上市了，因為是春天裡第一種成熟的豆子，所以被稱為“春天第一豆”，豌豆顆粒飽滿鮮綠，不僅顏值高味道鮮，營養也相當的厲害，豌豆高蛋白高鈣，還富含大量的胡蘿蔔和葉黃素，都是不可缺少的營養元素，搭配蝦仁、玉米與胡蘿蔔炒出一盤顏值、營養雙在線的佳餚，為家人補足營養，健康過春天。

蝦仁炒豌豆

所需食材：大蝦15只、豌豆1小碗、胡蘿蔔1根、玉米粒適量、料酒少量、姜1塊、鹽和雞精適量。

1、胡蘿蔔清洗乾淨，刮掉表皮切成小丁，由於北方不容易買到新鮮的豌豆，這裡用的是醃漬豌豆，需要用清水沖洗幾次，再用清水浸泡幾分鐘，盡可能的將其中的添加劑去除，如果你們當地能買到新鮮的豌豆，可以用新鮮的豌豆，味道更清香鮮美。

2、大蝦清洗後用牙籤挑出蝦線，去頭去殼後沖洗乾淨控干水分，切成小丁，加入少量的料酒、適量的鹽、薑片攪拌均勻醃製10分鐘。

3、開水鍋中加入幾滴油、放入少量的鹽，倒入豌豆焯水30秒後撈出控水，胡蘿蔔丁和玉米同樣放入鍋中焯水1分鐘，撈出控水。

4、炒鍋中加入適量的油，油熱後將蝦仁加入鍋中，翻炒至蝦仁變色。

5、倒入焯過水的豌豆、胡蘿蔔丁和玉米粒，翻炒均勻後，倒入用鹽、雞精、澱粉和清水調的水澱粉，翻炒均勻使食材表面都裹上一層芡汁，即可關火出鍋。

趁著豌豆上市的時間，可以多買一些新鮮的豌豆，用水清洗後，在鍋中加入少量鹽、滴入幾點油、加入開水煮開後，放入豌豆焯水1分鐘左右，水中加入鹽和油可以鎖住豌豆的水分，防止豌豆的營養元素流失，還能使豌豆保持翠綠顏色，焯水投入冷水中降溫後撈出控水，用保鮮袋分裝放入冰箱中冷凍，這樣豌豆就可以長期保存，即使過了時節也能輕鬆吃到。