鯉魚是最不好烹飪的淡水魚之一，很多盛產魚類的地方甚至都有些“嫌棄”吃鯉魚。鯉魚本身有土腥味，刺也比較多，不適合清蒸，水煮，一般用來紅燒得多，當地人也是都比較會烹飪鯉魚的。家裡的老奶奶70多歲了，拿手的菜就是紅燒鯉魚，每次做出來都很快被家人吃光，回回不夠吃。
做紅燒魚最大的問題就是怕魚肉腥，魚肉不入味等問題，在老一輩的眼中這些都不是問題，按照奶奶的做法教2招，保證魚肉軟滑鮮美，入味好吃，做法分享：
【老式紅燒鯉魚】
所用食材：鯉魚一條，姜、蔥、胡椒粉、料酒、鹽、干淀粉、醬油、糖、醋、雞精適量。
1、鯉魚太大不好烹飪，在家吃不講究外形，直接切大段，放入碗中加入2勺料酒，半勺胡椒粉，適量的鹽、蔥段、薑片抓勻了醃製10分鐘。
2、醃製好的魚撒入2勺干淀粉，拍勻在魚肉的表面，不需要太厚，有一層即可。
3、鍋中多一些的油，將魚塊依次放入油炸，炸到魚表面金黃，魚肉收緊。
4、碗中兌入4勺醬油，4勺陳醋，2勺白糖，適量的鹽和雞精，混合均勻備用。
5、炒鍋中少許油，放入一些薑片和大蒜炒香，加入2碗左右的開水，將碗中的料倒入鍋中煮沸。
6、將魚塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開後，中小火燜煮20分鐘。
7、最後出鍋前，開大火收緊湯汁，嚐一下先淡口調味，將魚盛出裝盤即可。
做這種老式的紅燒魚要學會這2招：
1、老話說“鹹魚淡肉”，醃製魚的時候一定要多放一些鹽，炸的時候要炸透。
2、還有句老話是“千煮豆腐萬煮魚”，魚肉想軟滑入味，長時間的燉煮是離不開的，鍋中料搭配好以後，就開中小火慢慢燉吧，20分鐘左右魚肉就相當的好吃了。
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