雞蛋脆皮花生
所用食材：花生半斤、雞蛋一個、玉米澱粉4勺，糖4勺，黑芝麻1勺、鹽半勺。
1、花生需要沖洗一下，炸的時候更容易控制火候，不會炸糊掉。挑出漂浮在水面的空殼花生，撈出來控水。
2、花生放入碗中，加入一個雞蛋，加入大約半勺的鹽，可以去除雞蛋的腥味，抓勻備用。
3、拌勻雞蛋液的花生中加入4勺左右的干澱粉，使勁抓勻，會變得很黏。
4、油溫4成熱，筷子讓裡面慢慢地冒小泡泡，將處理好的花生放入中小火慢炸，注意用鏟子將其散開，不要沾在一起。
5、炸好以後撈出控油，炒鍋內加5勺水，倒入4勺白糖，小火煮開將糖融化掉。炸好的花生倒入鍋中小火慢慢地翻炒，加入1勺黑芝麻，直到水分炒乾，糖全部被吸收到花生上即可關火。放涼以後就可以吃了，非常好吃的一道雞蛋脆皮花生。
重慶小酥肉
食材：五花肉1塊，雞蛋2個，花椒十幾顆，少許花生碎，薑蔥水，玉米澱粉3勺，麵粉3勺，紅薯澱粉1勺半，小蘇打少許，花椒粉1勺，食用油1勺，鹽適量。
1、將去皮的五花肉切成手指粗的長條，加入適量的鹽和蔥薑水，用手“抽打”肉，直至料汁全部滲入看不到水分即可。
2、在五花肉中加入1勺花椒粉，花椒粉可以買現成的，但最好在家把花椒略微炒一下打成粉，味道更佳。放入花椒粉揉抓均勻後加入兩個蛋黃，揉抓至蛋黃充分包裹五花肉。
3、碗中加入3勺生粉，3勺麵粉，1勺紅薯粉和少許的小蘇打，小蘇打能讓小酥肉不吸油，還能更加酥脆，少量多次地加入清水，揉抓至成這樣的軟麵糊。
4、將軟麵糊倒入醃製好的五花肉中，麵糊不能太稀也不能太稠，揉抓至麵糊包裹五花肉還能看見肉絲的顏色即可。
5、揉抓均勻後加入適量的鹽，一小把花椒粒，少許花生碎，揉抓均勻後封油備用。
6、鍋中油溫六成熱下入裹好麵糊的五花肉，五花肉下鍋時不要往里扔，盡量慢慢滑入鍋中，以免濺油燙傷，第一次炸小酥肉的標準是小酥肉微黃浮起就可以撈出來了。
7、要想小酥肉更加酥脆需要復炸一遍，复炸的油溫要比之前高，下入小酥肉油會冒大泡，炸10秒左右立即撈出即可，想再酥脆一點可以繼續复炸，每一次復炸油溫都需要比前一次高，但是炸的時間只需要幾秒即可。
8、小碟中加入適量的花生碎和鹽，半調羹五香粉，半調羹花椒粉，1調羹辣椒粉，攪拌均勻後撒在小酥肉上，香酥可口、香氣四溢的小酥肉就做好了。
白切雞
所用食材：三黃雞、生薑、小蔥、黃酒。
1、2斤左右的三黃雞，100天左右出籠的“閹雞”最佳，不宜使用養殖時間過長的雞，否則肉質會比較柴，最低要求也不能用肉雞來做白切雞。雞肉清洗乾淨，用冷水浸泡一會洗去血水。
2、找一個比較大而且比較深的鍋，可以把整個雞淹沒且要有一定的富餘，加入清水，幾片生薑、3根小蔥打結，5勺左右的黃酒中火煮開3分鐘。將三黃雞的雞爪塞入雞的腹腔內，盡量撐大孔洞，可以讓熱水能快速地進入雞的腹腔，里外溫度迅速一致。一隻手拿著雞頭，或者用繩子捆住雞脖子，讓雞在鍋中慢慢地“遊”一圈，大約30秒時間左右。
3、提起來整雞瀝水，盡量讓腹腔中的水都控出來，雞皮表面的水差不多控干，時間大約30秒左右，可以用小風扇之類的快速吹乾。然後繼續吊水，重複上面的步驟，完成“三進三出”，這時候雞皮基本已經緊繃變熟了，準備開始浸熟雞肉。
4、轉最小火，讓鍋中的水保持將要沸騰或微微沸騰的狀態，將雞整體放入鍋中，壓上一個鏟子之類的，讓雞肉完全浸入到水中，不要蓋鍋蓋，熱水中浸泡30分鐘。
5、把浸熟的雞提出投入冷水中，可以加一些冰塊，雞皮會更加爽脆，浸泡10分鐘至冷卻，將雞肉斬件後即可食用，搭配沙薑蘸料最佳。
小炒雞胗
食材：雞胗15個，榨菜一包，洋蔥半個，乾辣椒5根，大蒜5瓣，姜1塊；生抽2勺，蠔油1勺，胡椒粉半勺，鹽和雞精適量。
1、雞胗沖洗乾淨後，切成薄片，撒半勺鹽抓勻。洋蔥切絲，榨菜、生薑、大蒜、乾辣椒準備好。
2、雞胗炒之前最好焯水，焯過水的雞胗肉質會收緊，吃起來更爽脆，而且焯過水的雞胗也沒有土腥味，會更加鮮香好吃，水燒開以後，切過片的雞胗倒入開水中翻拌一下讓其散開，變色後即可撈出備用。
3、炒鍋中下適量的油，燒至六成熱後，加入乾辣椒、薑絲、蒜瓣爆出香味。
4、加入焯過水的雞胗，大火翻炒2分鐘，鍋邊淋一勺黃酒，炒至雞胗略微捲曲。
5、沿著鍋邊淋入2勺生抽，加入榨菜和少許鹽翻炒均勻。
6、加入洋蔥絲，加入1勺蠔油，適量的雞精大火翻炒1分鐘即可出鍋裝盤。
【乾炸小魚】
食材：小白條、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、鹽、蔥、姜。
1、小白條剖開一條條的清洗乾淨，在水里多涮幾遍，捏乾水分；處理過的小魚根據個人口味加入適量的五香粉、胡椒粉、生抽，鹽和白酒，鹽可以多加一些，鹹魚淡肉老道理了，白酒少量去腥豈可，蔥和姜切絲，可以多來一點，抓勻了醃製15分鐘以上入味。
2、油鍋中的油溫6成熱，將小魚夾入鍋中，不要翻動，開中小火慢炸到定型。
3、鍋中的魚定型以後，可以用筷子翻動小魚，保持中小火慢炸，大約耗時10-15分鐘，必須炸到小魚冒出來的氣泡變得很少，小魚中的水分幾乎炸乾為止。
4、第一遍炸好後撈出控一下油，油溫升高到七成左右，將小魚全部倒入复炸大約3分鐘左右，直到小魚變得略微有些焦黃後撈出控油即可。
酸辣土豆絲
食材：土豆、蒜、乾辣椒、小蔥；白醋、鹽、雞精、花椒油、青紅椒（配色）
1、土豆去皮後，切成粗細均勻的細絲，不要切得太細，容易黏連到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗細就行了，切完以後要立即泡在冷水中避免氧化發黑。
2、鍋中燒水，水燒開以後，將土豆絲倒入鍋中滑散，焯水時間不要超過10秒，撈出控水，土豆絲這時候會有些晶瑩透亮的感覺。
3、鍋中加適量的油，將3瓣大蒜切片，一根小蔥切段，4個乾紅辣椒入鍋爆香。轉大火，直接將2勺白醋（30克）倒入鍋中，烹出醋香味，醋遇熱會揮發一些，所以不用怕會很酸，兩勺白醋不多。
4、倒入焯過水的土豆絲，加入適量的鹽和雞精，開大火迅速翻炒10秒。
5、加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青紅椒絲，加入半勺花椒油，大火繼續翻炒10秒即可出鍋裝盤。這樣一份清脆爽口，酸辣可口的土豆絲就做好了。
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