【食譜】油炸湯圓的正確做法，不會炸鍋不露餡

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元宵佳節，少不了吃節日的專屬美食——湯圓。湯圓可水煮可油炸，煮熟的湯圓白嫩圓潤，入口軟糯綿甜，還有一些人喜歡吃油炸的湯圓，湯圓外面一層酥脆的焦殼，裡面綿軟香甜，別有一番風味，可油炸湯圓是有一定風險性的，尤其是現在機器做的湯圓，裡面的空氣很多，油炸的時候很容易炸鍋、露餡，每年炸湯圓“翻車”的人數不勝數。

炸湯圓為了安全，切記不能煮熟了就直接油炸，大過年的油濺出來發生危險就得不償失了，給大家分享一種炸湯圓的正確方法，無論炸多少個都不會“翻車”，新手也能零失敗，外表金黃，可冷食可熱食的炸湯圓上桌更受家人歡迎。

油炸湯圓

所需食材：湯圓、1個雞蛋、麵包糠。

1、鍋中加入涼水，把湯圓倒入鍋中，水開時加入一勺清水再蓋上鍋蓋，重複3次，可以用手輕輕地按一下湯圓，湯圓表皮迅速軟下去就說明已經煮好了。

2、煮好的湯圓迅速投入涼水中，過涼水可以很好地去除湯圓表面的黏度，讓湯圓不粘連在一起。

3、過涼水的湯圓撈出，拿一根牙籤在湯圓表面多扎一些小孔，這一步是為了排出湯圓內部的空氣，防止在油炸的過程中湯圓排氣時發生爆裂。

4、開始製作湯圓外層的炸衣，碗中打入一個雞蛋攪散備用，取一個較平的盤子多倒些麵包糠。

5、拿一個湯圓先在雞蛋液中滾一下，再把沾滿雞蛋液的湯圓放到麵包糠裡“打滾”，裹上一層麵包糠後，再裹上一層雞蛋液，相應地也再裹上一層麵包糠。經過水煮，湯圓的形狀不似先前圓潤了，有些軟踏踏的，裹兩遍能讓湯圓的外形更加圓潤，看起來也比較美觀。

6、鍋中倒寬油，油溫燒至5成熱，沿鍋邊慢慢下入湯圓油炸，放入鍋中先不要翻動讓它定型，之後再反面炸另一面，炸到湯圓顏色金黃就可以撈出控油了，因為之前已經煮熟了，所以整個炸製時長控制在1分鐘左右就好，時間太長湯圓可能爆裂。

——老井說——

其實元宵更適合油炸，也沒有什麼風險，主要是因為做法的區別，湯圓是“包”出來的，會進去空氣，元宵則是“滾”出來的，內部不會有空氣，所以不需要紮孔這些步驟，但也可以裹一些麵包屑，油炸的時候內部受熱會更均勻，炸出來金黃好看更誘人食慾。#這就是年味兒#