【食譜】土豆和鹹鴨蛋是絕配，不用任何調味料，好吃到起飛！

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春節期間的餐桌上，到處都是“硬菜”，大魚大肉吃到起膩，各種蔬菜反倒是吃得少了，每年過年期間都有不少人吃的肉類太多不好消化，肚子不舒服，體重也是直線上升，真是“每逢佳節胖三斤”。其實無論何時，飲食都要葷素搭配，合理攝入各類營養才更科學，分享一道土豆和鹹鴨蛋做的菜，不需要放任何調味料，簡單一炒，味道就好吃到起飛，就算在過年美食如林的餐桌上也絲毫不遜色。

鹹蛋黃炒土豆絲

所用食材：土豆1個，鹹鴨蛋3枚

1、土豆去掉外皮，切成細絲，泡入水中防止氧化變黑。將鹹鴨蛋放入水中煮熟，即便是熟的也要繼續煮一遍，去除鹹蛋黃中的蛋腥味。

2、鍋中燒水，加入1勺鹽1勺油，水燒開以後將土豆絲焯水，20秒後撈出控水。

3、將煮好的鹹鴨蛋的蛋黃摳出來，壓碎備用。鍋中少許油，將壓碎的鹹蛋黃倒入鍋中小火慢慢地翻炒，炒到所有的鹹蛋黃都變成細膩的泡泡。

4、將焯過水的土豆絲倒入鍋中，如果口味重的話，可以稍微加一些鹽，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。香噴噴的鹹蛋黃炒土豆絲就做好了。

——老井說——

這道菜做得好吃不好吃，關鍵是要處理好鹹蛋黃，有些鹹蛋黃的腥味比較大，直接吃的時候感覺不出來，但加熱後就會很明顯了，炒出來的菜也會有蛋腥味，影響菜的品質。所以做這道菜之前，要重新把鹹鴨蛋煮一遍，或者把蛋黃摳出來以後上鍋蒸一下效果更好。

炒鹹蛋黃的時候，要注意用小火慢慢的炒，不斷的攪拌才能炒出細膩的泡沫，用大火很容易炒糊掉。