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俗話說“正月十五鬧元宵”，過元宵節的重點是一個“鬧”字，吃元宵、逛花燈、猜燈謎、看舞龍舞獅等等，萬人空巷好不熱鬧。當然在這元宵佳節也少不了一頓豐盛的團圓飯。這頓團圓飯雖不能與年夜飯媲美，但民間常有“過完元宵過完年”的講究，元宵節作為年後的第一個重要節日，它依然是闔家歡樂、團圓相聚的一餐，可馬虎不得。元宵節快到了，分享一份團圓飯菜單，9菜1湯已備好，看看有用得上的沒。
一、涼拌西藍花
所需食材：西藍花、黑木耳。
1、西藍花掰成小朵後，用鹽水浸泡20分鐘以上，再仔細沖洗乾淨。
2、鍋中加入適量的水，加入1勺鹽，半勺油，燒開後將西藍花倒入焯水1分鐘，泡發的黑木耳也一同焯水煮熟。
3、石舂中加入2瓣大蒜，1小把乾辣椒，半勺糖，適量的鹽砸碎，加入1勺蠔油，半勺香油，加入2勺水，拌勻後備用。
4、黑木耳和西藍花一起壓入小碗中，倒扣入盤子，將石舂中的料汁拌入盤中，吃的時候拌勻即可。
二、皮蛋拌黃瓜
所需食材：皮蛋四枚，黃瓜一根。
1、黃瓜洗淨，去掉頭尾，用刀拍扁，然後斜刀切成均勻的小段，蔥、蒜、小米辣椒切碎備用。
2、刀上薄薄地塗上一層油，將皮蛋對半切成四半，擺進盤中，圍成一圈做造型。
3、將適量的蔥、蒜、乾辣椒、小米椒放入料碗中，鍋內燒2勺熱油倒入碗內爆出香味，加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，適量的鹽拌勻，倒入處理好的黃瓜段中，拌勻醃製5分鐘入味。
4、黃瓜醃製好以後，倒入皮蛋盤中，撒上香菜、白芝麻，擺好盤以後即可上桌。
三、口水雞
所需食材：2個大雞腿。
1、雞腿洗淨後用剪刀順著骨頭的紋路剪開取出骨頭，處理過以後徹底清洗乾淨，洗掉血水，最好在清水中再浸泡一會，鍋中加入適量清水，放入去骨的雞腿，少許食鹽、薑片、蔥段，1顆八角、香葉、梔子，大火煮開後，撇去浮末，轉中小火煮10分鐘。
2、調製料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少許小米椒，攪拌均勻備用。
3、取一個大碗，倒入適量的冷水，雞腿煮好後立即投入冷水中降溫，浸泡5分鐘即可，雞腿降溫後切成一指寬長條，喜歡塊的也可以切塊，切好後整齊地碼放在盤中。
4、將調好的料汁均勻地淋在雞肉上，最後撒上少許小米椒和香菜點綴。
四、孜然羊肉
所需食材：羊腿肉。
1、羊後腿肉切成塊放在碗中，加入一勺干淀粉，一個雞蛋清，兩勺料酒，兩勺生抽，適量的鹽抓勻後醃製5分鐘入味。
2、鍋內放足夠的油，燒至八成熱，將羊肉放入油炸2分鐘至完全變色，邊緣焦黃後撈出，將炸好的羊肉瀝油乾淨，稍微放涼一點準備炒製。
3、鍋內放少量的油，大蔥放入爆香變軟後，將孜然粒放入爆出香味。
4、開大火，把炸過的羊肉放在鍋中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分鐘後出鍋裝盤即可。
五、菠蘿炒排骨
所用食材：菠蘿、排骨。
1、排骨浸泡在冷水中20分鐘，沖洗乾淨去除排骨中的血水，加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒，適量的蔥段、薑片、鹽和雞精適量，澆上1勺油，抓勻醃製15分鐘備，
2、醃製好的排骨，加入2勺干淀粉抓勻，讓排骨均勻地裹上一層澱粉備用。
3、鍋中適量的油，燒熱後轉小火，將排骨放入鍋中慢慢地煸炒5分鐘左右，將排骨基本炒熟，沿著鍋邊淋入1勺香醋，增加這道菜酸爽的感覺，轉大火收汁。
4、切好的菠蘿塊倒入鍋中翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，最後出鍋的時候可以撒一些芝麻、枸杞來點綴。
六、白灼大蝦
所需食材：鮮蝦。
1、去蝦線，用牙籤挑蝦背上第三個關節就可以輕鬆挑出來。
2、平底鍋中加入一些蔥段、薑片，1勺鹽，加入淺淺的一些水，中火煮上2分鐘讓蔥和薑的味道散發出來，留一點水就行了。將大蝦倒入鍋中，翻動幾下，讓蔥薑水裹住大蝦。
3、蓋上鍋蓋，中小火“燜”大概2分鐘左右，將蝦翻面繼續“白灼”2分鐘，蝦整體變紅即可出鍋。
4、吃蝦的蘸料，姜切末、加入一些生抽，一些花生油即可，簡單美味的吃蝦蘸料就做好了。如果有沙薑更好，風味更佳。
七、清蒸鱸魚
所需食材：新鮮鱸魚。
1、新鮮鱸魚處理乾淨，在脊背處用刀切開，把鱸魚分為兩半可以立起來，在魚身上改刀，一邊切三道就可以了。
2、盤底放上薑絲，蔥絲，將魚平鋪在上面，均勻地抹上料酒和鹽，刷上一層油。
3、用大蒸鍋，大火燒開水以後，將鱸魚放入蒸鍋7分鐘馬上關火再燜2分鐘，將湯汁和蔥薑絲剔除掉。
4、澆上蒸魚豉油，重新放上薑絲和蔥絲，一勺玉米油或色拉油燒開，均勻地澆在魚身上，點綴一些香菜之類的就可以了。
八、青菜炒菌菇
所需食材：香菇6個、口菇8個、杏鮑菇1根、青菜適量
1、香菇清洗乾淨切開，青菜清洗乾淨後對半切開，口菇對半切開，杏鮑菇切滾刀塊，蒜去皮切末，蔥切段備用，小米椒斜刀切片。
2、煮鍋中加入適量的清水、少量的油和鹽，煮開後青菜加入鍋中焯水20秒後撈出控水，炒鍋中加入適量的油，油熱後加入青菜，適量的鹽和水澱粉翻炒10秒，盛出碼在盤子中。
3、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入蒜末和蔥段，炒出香味後加入杏鮑菇、口菇和香菇，翻炒5分鐘左右，慢慢煸炒出水分激發出香味。
4、碗中加入蠔油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、澱粉、鹽和雞精適量，倒入鍋中攪拌翻炒均勻後關火。
九、紅燒肉
所用食材：五花肉。
1、平底鍋燒熱，將五花肉的皮朝著鍋底炙燒2分鐘，有些焦黃的時候拿出來刷洗乾淨切成厚片，鍋中燒水，加入2勺料酒，一些薑片，冷水將五花肉片放入，水開後煮2分鐘撈出控水。
2、將五花肉放入平底鍋，中小火慢煎，煎出肉中多餘的油分。
3、鍋內少許油，放入十幾粒冰糖中小火炒出棕紅色糖色，將五花肉倒入鍋中翻炒，加薑片、蔥段、乾辣椒適量，香葉2片、桂皮1小段、草果1顆、八角2顆翻炒出香味。
4、加入沒過五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，適量的鹽，大火煮開後將鍋中所有的食材和湯汁一起倒入高壓鍋中，大火壓15分鐘。打開高壓鍋後，繼續加熱，將湯汁收到半碗左右。
10、雞汁玉米羹
所需食材：雞湯1大碗、鮮玉米粒、雞蛋1個。
1、雞蛋打入碗中用筷子順時針打散備用，枸杞用清水浸泡，碗中加入適量的澱粉和清水，攪拌均勻成水澱粉備用。
2、煮鍋中倒入1大碗雞湯，煮開後加入剝好的玉米粒，小火煮5分鐘左右。
3、水澱粉在倒入鍋中之前需要攪拌，以免澱粉沉澱，水澱粉少量多次地倒入鍋中，一邊倒入水澱粉一邊用勺子不斷攪拌，直至鍋中的湯汁呈粘稠狀。
4、打散的雞蛋順著鍋邊淋入鍋中，這時不要攪拌，等30秒左右待雞蛋成型，加入適量的鹽攪拌均勻，加入浸泡過的枸杞即可出鍋，一鍋營養鮮香的雞汁玉米羹就做好了。
元宵佳節除了要吃團圓飯之外，餐桌上當然也少不了湯圓和元宵。不管是元宵還是湯圓，煮時間長了很容易煮化、破皮影響口感，煮時間短了容易夾生，怎麼煮才能剛剛好呢？分享3個煮元宵的方法。
1、鍋中水煮開後，沿著鍋邊慢慢溜著下鍋。
2、湯圓和元宵都是糯米粉做的，遇水會黏性比較大容易粘鍋底，在下入鍋中後用鏟子輕輕地推動，避免粘鍋。
3、煮湯圓和元宵同煮餃子的道理一樣，下鍋後再次煮開需要“點水”，通常點三次水，湯圓漂浮並膨脹後就可以了。#這就是年味兒#
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