【食譜】這6道素菜，清爽解油膩，比大魚大肉還受歡迎

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過年吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，大魚大肉是少不了的，當然也要準備一些素菜，清爽解油膩，而且還好吃不上火。

今天給大家分享6道素菜做法，清爽可口，營養美味，端上桌比大魚大肉還受歡迎，年夜飯的餐桌上少不了。

----【青豆炒雞蛋】----

這一道菜，清香味兒十足，簡單炒一炒，3分鐘就能上桌，大人孩子都愛吃。

食材：青豆300克雞蛋3個姜鹽胡椒粉

1，青豆洗淨，雞蛋打散備用。

2，熱鍋放油，下入薑末爆香，加入青豆，倒入小半碗清水，調入鹽，胡椒粉，燜煮收汁。

3，湯汁收乾後，倒入雞蛋液，煎至蛋液定型，翻炒幾下，把雞蛋炒熟，起鍋。

----【酸奶山藥】----

這道菜好看又好吃，蒸熟的山藥淋上酸奶，口感酸酸甜甜、粉粉糯糯的，開胃解油膩，老人孩子都愛吃。

食材：鐵棍山藥1根酸奶1杯枸杞

1，鐵棍山藥去皮，上鍋蒸熟，晾涼後切成小塊。

2，擺入盤中，淋上濃酸奶，放入枸杞點綴一下。

----【油菜香菇】----

這道菜簡單快手，幾分鐘就可以上桌，把新鮮香菇油菜改刀再炒，口感好又入味，清脆爽口又解油膩。

食材：油菜香菇薑蒜（適量）

1，油菜清洗乾淨，如果太長就對半切斷。香菇洗淨，切片。

2，香菇開水下鍋焯水2分鐘，撈起來。

3，熱鍋放油，下入薑蒜粒爆香。加入油菜翻炒幾下，下入香菇，調入1勺蠔油，少許鹽，胡椒粉，炒勻起鍋。

----【皮蛋拌豆腐】----

做皮蛋拌豆腐，汁儿調好了絕對有飯店的味道，這道菜鮮嫩可口，入口即化，清爽解油膩，它是我家年夜飯必備的涼菜之一。

食材：內酯豆腐1盒皮蛋2個大蒜蔥

1，皮蛋剝殼切成小塊，蔥切粒，大蒜切末。

2，小碗裡調入1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，少許鹽，白糖，幾滴香油，拌勻備用。

3，內脂豆腐橫豎切幾刀，扣入盤子中，切好的皮蛋平鋪在豆腐上，淋上調好的醬汁儿，撒上蔥花，拌一拌即可。

----【涼拌菠菜黑木耳】----

菠菜呀！大家經常炒著吃，或者涮火鍋吃，今天咱們做一個不一樣的新吃法。把菠菜和黑木耳一起涼拌著吃，清甜脆爽，好吃不上火，上桌比大魚大肉還搶手。

食材：菠菜1小把黑木耳1小撮紅辣椒半個薑蒜

1，小碗裡放入姜、蒜末，紅椒碎，淋入1勺熱油，然後加入生抽，香醋，少許鹽，胡椒粉，1勺純淨水，拌勻。

2，菠菜洗淨，開水下鍋煮十幾秒鐘撈起來，攥乾水分。黑木耳也下鍋焯水，煮熟後撈起來，放入菠菜碗裡，淋上調味料，拌勻即可。

----【酸辣藕丁】----

這道菜是用嫩蓮藕尖炒的，口感酸辣脆爽，味道特別香，下酒又下飯。

食材：蓮藕1節青椒1個紅椒1個姜1小塊

1，蓮藕去皮，切成1厘米大小的小塊，青紅椒切碎，姜切末。

2，熱鍋放油，下入薑末爆香，加入蓮藕翻炒幾下，加入1勺辣椒油，翻炒均勻。

3，加入青紅辣椒，1勺白米醋，少許鹽，胡椒粉，翻炒幾下起鍋。