【食譜】5種最適合吃的淡水魚,正是肥美好時候

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立春之後,萬物經過一個漫長而又寒冷的冬季,開始逐漸甦醒,大地由冬季的寂靜開始轉向春季的生機勃勃,水中的魚兒也開始活躍起來。此時的魚類經過一冬的積累,體內既囤積了大量的脂肪,一些魚類又臨近“產卵季”,身體中所含的氨基酸是最全面,味道極為鮮美,肉質也是最肥美的時候,所以春季是吃魚的好時候。分享5種最適合春季吃的淡水魚,鮮香味美,營養也很足。

立春過後,5種最適合吃的淡水魚,正是肥美好時候,愛吃魚別放過


一、鱸魚

鱸魚是“中國四大名魚”之一,從古至今都是眾多饕客的真愛,而古時的文人墨客也對其讚賞有加,北宋詩人范仲淹在《江上漁者》中發出了“江上往來人,但愛鱸魚美”的感慨,篇篇華章無一不表達了人們對鱸魚鮮美滋味的喜愛。

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要說吃鱸魚的最佳時節當屬春季,此時的鱸魚肉白如雪,肉質肥美、口感細膩,而且鱸魚富含蛋白質、脂肪、維生素等人體所需的營養元素,鱸魚的做法很多,清蒸、紅燒或者燉湯等,可依個人口味烹飪,分享一道清蒸鱸魚的做法。

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1、新鮮鱸魚處理乾淨,把鱸魚分為兩半可以立起來,在魚身上改刀,兩邊各切三道。

2、盤底放上薑絲,蔥絲,將魚平鋪在上面,均勻地抹上料酒和鹽,刷上一層油。

3、蒸鍋中加水大火燒開後,將鱸魚放入蒸鍋蒸7分鐘關火再燜2分鐘,將湯汁和蔥薑絲剔除掉。

4、澆上蒸魚豉油,重新放上薑絲和蔥絲,鍋中加一勺玉米油或色拉油燒開,均勻地澆在魚身上,點綴一些香菜之類的即可。

二、鱖魚

鱖魚又被稱為“桂魚”、“季花魚”等,歷來都被人們認為是“魚中佳品”,魚刺很少,肉質豐滿,吃起來非常細膩,深受男女老少的喜愛,一直是宴席上的美味佳餚。古人有云“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,鱖魚像韭菜一樣,雖然一年四季都能吃到,但只有春季的最為鮮美。

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鱖魚的做法甚多,其中松鼠鱖魚可謂是鱖魚最經典,知名度最大的做法,色香味兼具,但松鼠鱖魚烹飪難度比較大,不適合平常家庭,想要吃還是需要去飯店的。給大家分享一道紅燒鱖魚的簡單做法,好吃過癮。

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1、鱖魚宰淨,在魚體兩側每隔3厘米劃一道口,用紹酒、精鹽、蔥段和薑片抹遍魚身內外醃製10分鐘。

2、鱖魚醃好之後將薑片、蔥段取出,放入乾澱粉中,使鱖魚被澱粉包裹。

3、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱,下鱖魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。

4、炒鍋加油燒至八成熱,倒入用白糖、生抽、老抽、黃豆醬和鹽調成的料汁,加入少量的水,燒沸至湯汁為深紅色時,將炸好的鱖魚放入,蓋上鍋蓋燜煮8分鐘即可。

三、鯽魚

鯽魚是一種公認的高營養魚類,食之鮮而不膩, 嫩而不生。隨著春天的腳步,鯽魚迎來了最肥美的時節,也是老饕客們盼了一年的美味。

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鯽魚的魚刺小而多,最適合用來燉湯,用大火熬煮而成的白色濃湯,鮮美有滋味,營養十足。很多朋友在家自己燉湯很難做成奶白濃湯,其實魚湯呈奶白色只是魚肉中蛋白質遇熱乳化後的反應,想要燉出奶白的濃湯是很簡單的,給大家分享鯽魚如何做白湯的方法,以鯽魚豆腐湯為例。

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1、鯽魚清洗掉表面的粘液,腹部的黑膜和魚鰭去除掉,剪掉魚鰭改刀在魚腹部劃刀,用廚房用紙將魚身上的水分擦乾淨,姜去皮切成片,大蔥切段、枸杞用清水浸泡,都切成一厘米見方的小塊。

2、炒鍋用薑片擦拭一遍,炒鍋燒熱放入適量的油,油燒熱後放入清洗好的鯽魚,鯽魚下鍋後不要翻動,煎半分鐘左右至定型後,翻面繼續煎另一面,同樣也煎至金黃定型。

3、待鯽魚完全煎透,煎香後放入砂鍋中,倒入熱水大火煮5分鐘左右,這時的鯽魚湯看起來已經奶白濃稠,

4、放入切好的豆腐塊,繼續煮5分鐘後,加入浸泡好的枸杞,少量的胡椒粉去腥增香,適量的鹽和雞精調味即可出鍋。

四、鯧魚

鯧魚又名鏡魚、鯧鯿等,鯧魚味道鮮美、肉質肥厚、色澤潔白,不僅現代人喜歡,古人對其也愛不釋手,清代詩人江洮在《觀聚會》中的“東海波微飄銀鯧,神交聚會杜康香。木奴魚婢何足錄,晚食由來肉未忘”,就非常形像地描寫了鯧魚的鮮美滋味。有句諺語稱“三月鯧魚熬蒜心,四月鳓魚勿刨鱗”,由此便知春季三月最適合吃鯧魚,這時的鯧魚脂肪含量非常高,是最肥美的時候了。

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鯧魚吃法多樣,除了清蒸、紅燒、燉煮之外,煙熏鯧魚、乾燒鯧魚等也是人們鍾愛的鯧魚吃法。其中乾燒鯧魚鮮嫩可口、味美豐腴,非常下飯。做法分享給大家。

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1、將鯧魚洗淨去腮,抹一些鹽醃製5分鐘,炒鍋放入花生油燒至7成熱的時候,放入鯧魚油炸,炸至金黃撈出。

2、鍋中加入適量的花生油和白糖,熬至焦糖色時加入適量的清水煮開。

3、另取一個炒鍋加入油,放入辣椒、蔥、姜、蒜、豆豉等炒香,倒入湯汁煮開。

4、再放入剛炸過的鯧魚,加味精、食鹽調味,待湯汁燒盡即可。

五、鯉魚

每年早春之際都是鯉魚最肥美的時節,在《乾隆中衛縣志》中,“冰泮春分解凍出,修罾理網下河渠。曉來入市珍新味,買得開河大鯉魚”便是對春季黃河鯉魚鮮美珍貴的描寫。在傳統觀念中,鯉魚一直是吉祥的象徵,在一年之初,吃鯉魚不僅能滿足味蕾,還有著美好的象徵。分享一道糖醋鯉魚的做法。

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1、鯉魚清洗乾淨,魚身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的鹽、五香粉,蔥和薑片醃製半個小時。

2、普通麵粉中加少量的水,加入一些鹽和一勺五香粉,麵糊一定要比較粘稠,能掛在魚身上為佳,把魚提起來,魚身上改花刀的地方也要抹上麵糊,魚肚子裡面不要抹。

3、彎曲魚身子,讓魚頭和魚尾都翹起來,魚炸到金黃色撈出來控油備用。

4、碗中加入3勺番茄醬、2勺糖、2勺果醋芝麻油1勺、生抽兩勺加上5勺水兩勺澱粉攪拌均勻,倒入鍋中煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以後,關火,均勻地澆在炸好的魚身上即可。

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在民間,百姓講究“不時不食”,飲食方面要根據時節的變化而進行調整,春季與冬季潛藏的特點不同,而是萬物開始勃發,像羊肉、牛肉等這樣厚重的食材要少吃,而要多吃一些蔬菜、水果、魚類、蝦類等,在補充營養的同時也不會太油膩厚重,避免給身體造成負擔。

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