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隨著新年的腳步越來越近，人們也越來越忙碌，有的置辦年貨，有的買新衣服，還有的提了輛新車，新年新氣象，辭舊迎新，家人都回來了，哪能少得了一桌豐盛的年夜飯呢，很多人已經把菜單都烈好了，醬肘子、燜豬蹄、紅燒肉、燉大鵝、雞鴨魚肉、海鮮、水果，樣樣齊全，我每年都參與年夜飯的製作，也總結了不少經驗，趁著這個機會，分享4道年夜飯必備的蒸菜，鮮香美味，全是硬菜，上桌一會兒就光盤。
1、粉蒸排骨
1、準備20塊排骨，最好是肋排，這個部位的肉質細嫩，先浸泡3個小時，中途記得更換2次水，反復清洗，不需要焯水。
2、就是普通吃飯的勺子，用這個勺子調味，加入1勺生抽，1勺老抽，1勺腐乳汁，1勺蠔油，1勺甜麵醬，適量五香粉，雞精可加可不加，另外再準備一個土豆。
3、戴上一次性手套，下手抓拌均勻，讓醬料塗滿排骨每一寸肌膚，給它仔細地按摩，目的就是為了讓排骨入味，多揉捏一會兒，醃製1個小時。
4、準備一袋蒸肉米粉，重量約125克，米粉可以自製，也可以買現成的，建議買現成的米粉，主要是省事，把米粉倒入排骨中，歡糯糯米香的就多裹點，喜歡肉香的就少裹點。
5、醃製好的排骨，再次下手抓拌，讓米粉、醬料和排骨充分的混合均勻，如圖所示，能達到這個樣子就可以了。
6、接下來把土豆刮皮，切成薄片，墊在蒸籠上面，放入醃製好的排骨，排列整齊，如果沒有土豆用紅薯、南瓜都可以，主要目的是為了防粘。
7、蒸鍋放入足夠多的水，大火燒開轉中火，蒸80分鐘左右，排骨軟爛孩子們才愛吃，排骨出鍋了，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，輕咬全部脫骨了，家人們都說好吃。
2、清蒸排骨
1、準備300克新鮮的排骨，可以要求商家，幫你剁成小塊，把排骨裝入碗中，加入2勺澱粉，3勺清水，下手抓揉，抓出一層白漿，然後用清水沖洗乾淨，洗到排骨發白，這樣能很高的去掉排骨血水。
2、將排骨攥乾水分，開始醃製，加入3片生薑，2勺蠔油，再加入適量的食鹽、花椒粉、澱粉、食用油、白糖，抓拌均勻，醃製20分鐘。
3、在碗中醃製好之後，另外準備一個盤子，底下舖一層薑絲，用筷子夾起來排骨，一塊塊的碼放好，此時的排骨，吸收了料汁的水分，變得非常飽滿，而且入味。
4、起鍋燒水，等水沸騰以後，放入排骨，大火蒸4分鐘，再小火蒸15分鐘即可，看一看排骨塊大小，一般情況下，20分鐘就足夠了。
5、蒸好的排骨，底下有一層湯汁，看著有點油膩，可以放點蔥絲，搭配一下，解一解油膩，這都是排骨的精華。
6、起鍋燒一燒熱油，澆在蔥花上面，激發出它的香味，另外再倒入2勺蒸魚豉油，大功告成，排骨可以開吃了，鮮香又嫩滑，大家有時間的話，一定要做給家人吃。
3、粉蒸肉
1、準備一塊大塊帶皮五花肉，重量約2000克，沖洗乾淨，為了方便處理，用刀分割成小塊，尺寸大約10X10厘米的四方塊。
2、起鍋燒水，冷水將肉塊放入鍋中，加入生薑、花椒、料酒去腥，在煮的過程中，記得將肉塊翻面，一直煮至八成熟，大概15分鐘左右，能用筷子扎透即可。
3、肉塊煮好之後，撈出沖洗乾淨，用牙籤或者針，瘋狂地紮洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻為止，這一步主要是為了入味。
4、碗中加入老抽，開始為肉塊上色，把每塊肉、每塊面都抹上，均勻地塗滿全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分鐘。
5、將上色後的肉塊，自然晾乾，重新起鍋，放入適量的植物油，油熱下入肉塊，馬上蓋上鍋蓋，小火慢炸，此時油熱會濺油，要小心這個過程，把肉皮炸至焦黃。
6、將煎好的五花肉塊，放入冷水中，浸泡10分鐘左右，等自然晾乾以後，開始把肉塊切片，要求刀具鋒利，一氣呵成，厚度大約0.8厘米，接著開始醃肉。
7、將上一步剩餘的老抽加進來，再依次放入白糖、生抽、蠔油、腐乳汁，攪拌均勻後，均勻地塗抹肉片，醃製20分鐘。
8、開始處理梅干菜，梅干菜要提前3個小時浸泡，多淘洗幾次，沖洗乾淨，控干水分。
9、起鍋燒油，放入蔥花、薑絲爆香，放入梅干菜炒一炒，加入剛才醃肉的醬料，翻炒均勻，裝入盆中備用，不用炒太久。
10、準備一個大白碗，將肉皮朝下，均勻地碼放整齊，四周及頂部鋪上梅菜乾，壓緊塞實，上鍋蒸一個小時左右，如果是高壓鍋，只需半個小時，根據肉片厚度決定。
10、拿一個盤子倒扣過來，速度要快，行雲流水，接著就能得到一盤香噴噴的梅菜扣肉了，如果醬汁多，可以優先倒進小碗中，接著再扣過來，注意操作步驟，盡量一次成功，肉美味，湯汁可以拌飯。
4、蒸臘肉
1、準備一塊臘肉，五花臘肉最好，肥瘦均勻，老臘肉一般難清洗，要徹底刷洗乾洗，淘米水加一勺醋浸泡半個小時，再把水煮至沸騰。
2、把臘肉放入鍋中，開中小火繼續加熱，中途記得多翻幾次面，保持受熱均勻，重新加干淨的冷水煮，反复幾次，不干淨都不行，多煮一會兒，這樣就健康多了，整個過程煮10分鐘左右。
3、煮好的臘肉，沒那麼硬了，還膨脹許多，再切就很好切了，透過外表能看到，臘肉分為肥、瘦、皮三層，非常的漂亮。
4、把煮好的臘肉切成薄片，用碗盛好，臘肉非常漂亮，透明發亮，色澤鮮豔，保持了色、香、味、形俱佳的特點，一家煮肉百家香，隔著老遠都能聞到肉香味。
5、把臘肉裝入碗中，水開上鍋，普通鍋需要蒸半個小時，壓力鍋需要蒸15分鐘，咱們這個蒸法不用添加調味品，喜歡帶點口味的，可以加剁椒和生抽。
6、等時間到了，開鍋看一看，此時的臘肉真香，看著就有一種食慾，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，還有開胃祛寒的功效，怪不得臘肉這麼受歡迎，珍饈美味，能忍受得了呢？
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