【食譜】過年吃白帶魚，分享4種好吃的做法，不油炸更鮮香

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過年期間，帶魚是最常見的海鮮了，超市裡、菜市場門口到處都是成箱售賣的冷凍帶魚，無論貧富，幾乎家家戶戶都會買上一些過年食用和招待客人。帶魚最常見的做法就是油炸，酥脆乾香的油炸帶魚，外酥里嫩，吃起來香味十足，讓人百吃不厭。其實帶魚這種食材除了油炸，還有很多其他做法，很多家庭嫌油炸麻煩，分享給大家4種帶魚的好吃做法，不用油炸更簡單，味道也更鮮香一些。

1、清蒸帶魚

所需食材：新鮮帶魚、大蔥、小蔥、姜、蒜、乾辣椒、胡椒粉、鹽、白糖、料酒、蒸魚豉油

1、帶魚處理乾淨，放入蔥片、薑片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻醃製20分鐘。。

2、在盤子底部擺上薑片，把醃好的帶魚碼在上面，再擺上一些薑片、蔥片。鍋裡倒水，水開後中火蒸10分鐘，再關火燜3分鐘。

3、取出蒸好的帶魚，把上方蒸軟的蔥薑扔掉，在帶魚四周淋上蒸魚豉油，小蔥、辣椒切段擺到帶魚上面。

4、起鍋燒油，大火加熱至油冒煙後關火，在蔥上淋上熱油，清蒸帶魚就做好了。

2、紅燒帶魚

所需食材：帶魚、蔥、姜、蒜、乾辣椒、玉米澱粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、白糖、鹽。

1、把帶魚處理乾淨，切段改花刀放入盆中，放蔥段、薑片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、鹽醃製至少20分鐘。另取一碗，碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蠔油、一勺糖、適量鹽攪拌均勻備用。

2、醃好的帶魚倒掉多餘水分，加入適量的玉米澱粉揉抓均勻，鍋中稍微多倒油，油熱將裹了澱粉的帶魚煎至兩面金黃，撈出控油備用。

3、鍋中留底油，加入蔥薑蒜、乾辣椒爆香，然後加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉小火燜煮10分鐘。

4、鍋中湯汁不多的時候，轉大火收汁出鍋即可。

3、酥香無骨帶魚

所需食材：帶魚中段、雞蛋、麵包糠、大蔥、姜、味精、料酒、鹽適量。

1、片帶魚，平刀貼著魚塊平推過去，推完一面翻面再推一面，然後骨肉分離，全部處理成魚片。

2、片好的魚肉放入碗中，加入少量味精、1勺料酒、一些蔥和薑片、適量鹽醃製20分鐘。

3、準備一個雞蛋打散，一些黃色的麵包糠備用，把醃好的魚肉在雞蛋液中過一下，然後放入麵包糠中沾滿。

4、鍋內加油，油溫8成熱，將處理好的帶魚肉放入鍋中炸大約2-3分鐘左右，表面金黃酥脆即可撈出控油，切成條擺盤即可，不需要復炸。

4、糖醋帶魚

所需食材：帶魚、番茄醬、生抽、白糖、白醋、蔥薑蒜、料酒、胡椒粉、玉米澱粉、鹽。

1、帶魚處理乾淨切段，放入蔥片、薑片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻醃製20分鐘。

2、準備一個小碗，放入2勺番茄醬、2勺白糖、3勺醋、1勺生抽、適量蒜末、少許玉米澱粉、半碗清水攪拌均勻備用。

3、醃好的帶魚倒掉多餘水分，加入適量的玉米澱粉揉抓均勻，鍋中稍微多倒油，將帶魚煎至兩面金黃，撈出控油備用。

4、鍋中留少量底油，倒入糖醋汁，煮至糖醋汁變得濃稠，放入炸好的帶魚，翻動帶魚均勻地裹上醬汁，大火收汁出鍋。

炸帶魚的做法也順便分享一下：

1、帶魚清理後改花刀，加入2勺料酒、1調羹的五香粉、小蔥段、薑絲、適量鹽和雞精抓勻醃製20分鐘。

2、調配掛糊用的面漿。玉米澱粉、中筋麵粉、紅薯澱粉、水的比例為3:2:1:5，調配成舀起來能順暢流動的麵糊，再加入1調羹的花椒粉來增加香味。將醃製好的帶魚放入麵糊中掛糊，一次性倒入全部拌勻最為方便。

3、油鍋寬油，燒至5成熱即可開始炸帶魚，帶魚入鍋後先不要攪動，讓其定型，中小火需要慢炸5分鐘左右。

4、炸到帶魚表面微微焦黃，即可撈出控油，油溫升高到七八成熱，有油煙冒出的時候，放入帶魚复炸1分鐘，將帶魚炸到焦黃酥脆即可。

另外注意的是，在清理帶魚時，魚皮表面會有一層銀色的膜，這不是魚鱗，而是一層特別營養的脂肪狀表皮，沒有腥味，是對人體有益的物質，無需清理。#紅紅火火過大年# ?

清蒸帶魚的時候，能多新鮮就多新鮮，銀光閃閃的最好，不新鮮的，表面有破損，魚肉一按一個坑的是不適合清蒸的。