【食譜】年夜飯，學會這道“百鳥歸巢”，寓意闔家團圓

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分享第一道適合年夜飯的菜餚——“百鳥歸巢”，用蝦蓉和鵪鶉蛋裝飾成小鳥的形狀圍成圈，中心用雞蛋絲和虎皮鵪鶉蛋製成鳥巢，形似鳥兒歸巢，是年夜飯餐桌上的“氣氛組”，寓意一家人闔家團圓，長樂永康。咬上一口蝦滑筋道軟彈，鵪鶉蛋鮮香美味，層次豐富，學會這道“百鳥歸巢”，能為年夜飯添不少的色彩。

百鳥歸巢

所需食材：鵪鶉蛋適量、大蝦20只、雞蛋2個。

1、鵪鶉蛋清洗乾淨，煮鍋中加入適量的清水，清洗好的鵪鶉蛋放入冷水鍋中，小火煮開後繼續煮5分鐘左右，鵪鶉蛋煮熟後，立刻投入冷水中降溫冷卻便於剝殼。

小貼士：鵪鶉蛋用冷水煮，可以使鵪鶉蛋與水同時加熱，而且鵪鶉蛋里外受熱均勻，並不容易煮裂開。

2、鵪鶉蛋降溫後剝殼，大蝦清洗乾淨，大蝦挑出蝦線，去掉殼和頭部，10隻大蝦留下尾巴，剩餘的大蝦去掉尾巴剁成蝦蓉。

小貼士：留下尾巴的大蝦要在圓盤的四周擺成一個圓，數量可根據圓盤的大小和大蝦擺放的稀疏來決定，這裡用了10只去殼去頭的大蝦。

3、去頭去殼的大蝦用刀開背，用刀背拍鬆散後整齊地碼在圓盤上，蝦蓉中加入一個蛋清、適量的鹽、薑末以及少量的澱粉，順時針攪拌至上勁，取適量蝦蓉放在開背的大蝦上，尾巴一定要露出來。

4、用一個去殼鵪鶉蛋充當小鳥的頭部，剩餘的蝦尾充當翅膀和喙，以及身體可以利用的食材裝扮“小鳥”，裝扮完成後放入蒸鍋中蒸3分鐘。

5、炒鍋加入適量的油，油溫6成熱加入剩餘鵪鶉蛋，下鍋10秒後輕輕推動鵪鶉蛋炸至鵪鶉蛋金黃撈出控油。

6、雞蛋打散少量慢慢地淋入熱油鍋中，迅速用筷子順時針攪拌，這樣就變成了金黃的雞蛋絲，炸一部分可以用濾網撈出繼續再炸，全部炸完後撈出控油。

小貼士：要注意的是鵪鶉蛋去掉外殼後，一定要將其中的水分控干淨，避免加入熱油鍋中濺油。

7、將炸好的雞蛋絲在盤子中圍成一個圈，繼續將炸好的鵪鶉蛋碼在圈內，用香菜做“鳥巢”的裝飾。

8、碗中加入少量的澱粉、鹽、雞精攪拌均勻，倒入鍋中熬成芡汁，淋在蒸好的“小鳥”上即可。

最後還可以用生抽、醋、香油小米椒、小蔥等調味料依據自己的喜好調個料汁，蘸著料汁吃更美味。