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隨著新年腳步的越來越近，氛圍也越來越濃厚，家家戶戶都在置辦年貨，買新衣服，置辦新家具，甚至還有人提新車，買新房，新年新氣象，家人團聚，一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福，年三十的晚上，這一頓團圓飯至關重要，除了菜式豐盛，還有頗多寓意，就拿吃丸子來說，丸子是圓形的，代表著家庭團圓、幸福、祥和、美滿，今天趁這個機會，教你8種丸子的做法，色香味俱全，上桌一會兒就光盤。
一、蘿蔔丸子
1、準備青蘿蔔和胡蘿蔔各一個，價格實惠，營養豐富，冬季正是吃蘿蔔的季節。
2、青蘿蔔洗淨，外皮根據個人喜好，可削可不削，用擦絲器處理成細絲，撒一勺鹽，醃製15分鐘。
3、醃好之後，把水分擠壓乾淨。
4、把胡蘿蔔擦成細絲，蔥薑剁得碎一些，盡量越碎越好。
5、把胡蘿蔔絲和蔥薑末倒入，打入1個雞蛋，加入適量十三香，鹽可以放或者不放，因為之前已經醃過了。
6、攪拌均勻後，開始添加麵粉，少量多次，邊倒邊攪拌。
7、加入麵粉的量，不需要太多，可以打成團就行，麵粉多了口感發硬，蘿蔔絲裹滿麵糊即可。
8、戴好一次性手套，用手搓成丸子，等待油溫6成熱，下入油鍋，全程開小火，急火容易糊掉，外面焦了裡面還不熟。
9、輕輕翻動，讓丸子受熱均勻，裡面充分熟透，等待色澤金黃，丸子開始上浮，就可以控油撈出了。
10、外酥里嫩，特別好吃，咬一口滿滿的清香，放涼了也不會硬，愛挑食的孩子一次也能吃許多。
二、紅薯丸子
1、準備食材，自家種的紅薯，又大又香甜，糯米粉150克。
2、先將紅薯去皮，切成薄片，越薄越容易蒸熟，節省蒸製時間，開水下鍋，蒸10分鐘差不多，用筷子輕鬆扎透即可。
3、趁熱加入2勺白糖，倒入碗中壓成紅薯泥。
4、等待慢慢涼了，再倒入糯米粉，要少量多次，邊倒邊攪拌。
5、充分和紅薯泥融合在一起，如果選用麵粉也可以，麵粉口感會偏硬。
6、揉成軟硬適中的麵團，這個需要有點耐心，過程要5、6分鐘左右。
7、揪一塊麵團，放在手掌心搓成小圓球的形狀，一塊的重要約25克。
8、做好以後，鍋內加入食用油，油量稍微多一些，等待油溫5成熱，從鍋邊下入紅薯丸，小火慢炸，火太急容易糊掉，外面焦黑裡面還不熟，炸的過程要注意，為了避免糊鍋底，隔1分鐘就要晃動一下鍋。
9、用筷子輕輕翻動，讓丸子充分受熱均勻，等色澤金黃，紅薯丸子上浮，就可以撈出控油，外面特別酥脆，裡面香甜軟糯，一定要趁熱吃，小心別燙到。
三、豬肉蓮藕丸
1、準備兩節九孔藕，削掉外皮，清洗乾淨，晾乾水分後，先切成薄片，再剁成碎丁，這樣吃起來有顆粒感。
2、再準備一塊豬肉，三分肥七分瘦，切成薄片，同樣剁成肉末，很多人也喜歡用料理機，總感覺沒有剁的肉餡好吃。
3、把肉餡倒入藕丁中，打入一個雞蛋，加入適量的蔥薑末。
5、再根據個人的口味，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、雞粉、白糖、胡椒粉，最後再放2勺玉米澱粉，用筷子朝著一個方向，攪動均勻，讓澱粉充分融合。
6、如圖所示，攪拌至餡料黏稠，如果2勺澱粉少，可以再適量加點兒，一定要讓它成型，炸的時候避免散開。
7、接著戴上一次性手套，將肉餡團成圓球，為了美觀，盡量團的好看一點，如果特別粘，可以少來點食用油，潤滑一下。
8、起鍋燒油，等待油溫6成熱的時候，把丸子依次下鍋，小火慢炸，剛下鍋別著急翻動，大約3分鐘以後再翻動，讓它先定型。
9、把丸子炸至金黃色，即可撈出，此時的丸子外酥里嫩，色澤金黃，看著就非常有食慾，聞著特別的香，直接乾吃就行，無需其他調味，喜歡可來點辣椒粉。
四、汆丸子
1、準備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，適當地添加些肥肉，有助於提升香味，現在剁肉的少了，建議使用絞肉機，分分鐘完事，將豬肉放進機器中，再放些蔥薑，順便一塊絞碎，絞成肉末撈出，依次加入雞蛋一個，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油一勺，食鹽少許，用筷子朝著一個方向攪動。
2、攪拌的同時，別忘了添加澱粉，澱粉能凝結肉丸，讓肉丸抱團，變得緊密結實，不宜散開，攪拌肉餡的這一步，決定了丸子的塑形，記住，朝著一個方向，耐心的攪動，讓肉丸上勁，變得更筋道。
3、攪得時間越長，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，這一步要有耐心，持續5分鐘左右，順著一個方向攪動。
4、接下來就比較簡單了，起鍋燒水，鍋裡放點薑片，等水煮開以後，轉成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉餡以後，用虎口擠出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入鍋中。
5、為了丸子的美觀度，盡量整的圓一些，如果是第一次操作，難免有些困難，當第二次就簡單了，熟能生巧，多試幾次就熟練了，先把質量提升，再把速度提升，奇形怪狀的丸子，熟的不會太均勻。
6、小火沸騰幾分鐘，丸子就熟了，放點菠菜葉，或者其它蔬菜葉子，臨出鍋的時候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，攪拌均勻， 即可出鍋，按照這個方式製成的豬肉丸，飽滿多汁，肉香嫩滑，大人孩子都愛吃。
五、魚丸
1、一條草魚去除魚鱗和內臟，腹部的黑膜也去除乾淨，這一塊也是腥味的來源，切掉魚頭，去掉魚骨，只要兩邊的魚肉。
2、把魚皮、魚刺去掉，這裡做魚丸不適合，記住只要細嫩的魚肉。
3、將魚肉切成小塊，用清水浸泡5分鐘，沖洗乾淨，經常吃魚的小伙伴都知道，魚腹部的肉非常嫩，也是水煮肉片的主要食材。
4、準備一台料理機，這個比剁省事多了，魚肉放入絞肉機，分兩次加入蔥薑水，打成細膩的魚泥，越細膩越好。
5、在絞碎的魚糜中，打入一個雞蛋，加入2勺鹽，適量的澱粉，沿著一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁，澱粉是魚丸成型的關鍵，要邊倒邊攪拌，達到黏稠成型的比例。
6、用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，待全部擠完，開小火將水燒開，記住不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底，適量加點清水降溫，像煮餃子那樣。
7、等魚丸變大浮起後，撈出放入盆中，加入冰水浸泡，然後放入冰箱中冷凍，冬天可以吃火鍋丸子，平常制個魚丸湯也可以，Q彈美味，家人們非常喜歡吃。
六、紫薯丸子
1、準備200克糯米，放在清水中浸泡，大約1個小時就行，浸泡能讓糯米變軟，縮短上鍋蒸的時間。
2、準備500克紫薯，洗淨削皮，切成薄片，越薄越容易熟透，開水上鍋，蒸15分鐘關火。
3、把紫薯裝入碗中，加入2勺白糖，不吃甜可以不加，趁熱搗成細膩的紫薯泥。
4、準備100克糯米粉，邊倒邊攪拌，一次不要加太多，等出現面絮後，開始下手揉麵，如果太乾的話，可加點純牛奶。
5、糯米粉比較難成團，不像麵粉容易，要適量的多和麵幾分鐘，如圖所示，能揪成塊就行。
6、揪出一塊面，用手捏成扁的圓形，包入自己喜歡的餡料，我用的是豆沙餡，捏緊收口，然後團成一個圓球。
7、這時候糯米也泡好了，控干多餘的水分，只保留糯米即可，將紫薯丸在糯米中滾一滾，給他穿一件“新衣服”，最後用手掌攥一下，糯米不易掉。
8、將糯米丸裝入盤中，不要離太近，蒸好之後會變大，開水上鍋，中火蒸25-30分鐘關火。
9、出鍋後的水晶紫薯糯米丸，真的非常漂亮，看著就有食慾，掰開一個來嚐嚐，軟糯香甜，勁道可口，每次吃撐才罷休。
七、夾心紅薯丸
1、準備一塊紅薯，大概300克左右，洗淨刮皮，切成小塊，越小越容易蒸熟，上汽後開始蒸，大約15分鐘左右，用筷子輕鬆扎透即可。
2、準備一個容器，把紅薯倒進去，趁熱壓成細膩的紅薯泥，這時候可以來點白砂糖，一同混合，紅薯本身就有糖分，請根據口味添加。
3、加入兩塊奶油，繼續攪拌在一起，沒有奶油可以不加，這種植物奶油蛋糕店常用，可以在網上買到，一般都是人工合成的。
4、繼續澆上2-3分鐘，紅薯泥會變成這個樣子，細膩得很，此時就差不多了，準備150克糯米粉，少量多次，邊倒邊攪拌，與紅薯泥混合在一起。
5、攪完之後，再分成均等的面劑，如圖所示，取出一個面劑，中間挖一個小孔，放入一小塊奶酪，捏緊收口，團成一個圓形即可。
6、全部按照這個方式做好，這個紅薯丸不同的地方，就在於加了奶酪和黃油，除了這兩點以外，其他的做法，跟正常的紅薯丸子一樣，糯米粉必須要有，軟糯的口感。
7、起鍋燒油，等到油溫5成熱時，大約160度，依次下入紅薯丸，輕輕攪動丸子，避免粘連在一起，鍋小的話，建議分兩次炸。
8、炸至全部上浮，色澤金黃，表示即可出鍋了，剛出鍋的紅薯丸子很熱，小心燙到，稍微冷卻一會再吃，中間咬開，全是流餡的樣子。
八、紅薯丸子
1、準備1根鐵棍山藥，細長的口感更佳，粗壯的並不太好吃，雞蛋兩顆，適量麵粉和澱粉。
2、山藥的黏液對部分人過敏，記得戴上一次性手套，水中加入2克食鹽，5克白醋，山藥削皮切條，迅速放入水中，防止氧化變黑。
3、上鍋蒸山藥，把山藥放在蒸鍋中，大火燒開，中火蒸15分鐘。
4、蒸熟以後，用涼水沖洗一遍，控干水分，搗成山藥泥後，接著打入一個雞蛋。
5、加入一勺麵粉，一勺澱粉，食鹽2克，胡椒粉1克，攪拌均勻，麵粉和澱粉的比例是1:1。
6、和成軟硬適中的麵團。
7、準備適量麵包糠，澱粉，再準備一個小碗，打入雞蛋，把山藥擠成團，先放乾澱粉上，手裡要抹點油，不易沾手，再裹上雞蛋液，然後裹麵包糠。
8、鍋內加入油，等待油溫4成熱，也就是微微冒煙，下入山藥丸子，小火慢炸5分鐘。
9、炸至金黃色撈出，把油溫升高至6成熱，复炸20秒，炸的外表酥脆就行了。
10、出鍋裝盤，外酥裡糯，非常好吃，簡單又有創意，孩子也非常愛吃，喜歡這個丸子的朋友，可以動手試一試。
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