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一、大吉大利(燜整雞)
雞肉細嫩鮮香,營養豐富,整隻雞做出來造型好看,擺在餐桌的中間做頭菜,象徵著新的一年大吉大利、吉祥如意。
所需食材:三黃雞、乾香菇、生薑、大蔥、小蔥、蠔油、老抽、料酒、生抽、甜麵醬。
1、清洗三黃雞,用水將三黃雞洗淨,雞爪塞進雞肚子中。乾香菇提前泡發,蔥清淨切段,小蔥打結姜切片。拿小碗配製醃料,放1勺料酒、老抽、2勺蠔油、4勺生抽、半袋甜麵醬,拌勻備用。
2、洗淨的三黃雞放入盆中,加薑片,備好的醃料塗抹雞身。
3、把香菇和蔥塞入雞肚子中,倒2勺醃料,醃製30分鐘入味。
4、蔥段、小蔥結和薑片鋪在電飯鍋內,醃好的三黃雞放入電飯鍋中,電飯鍋設定1個小時左右即可。
二、順風順水(水煮肉片)
選用豬肉中肉質最緊實香嫩的里脊,做成川菜中的經典水煮肉片,吃起來香辣可口,寒冷的冬天吃最為合適,水在我國的文化中又有“發”的含義,象徵著新一年順風順水、財源廣進。
所需食材:豬里脊、黃豆芽、豆腐皮、雞蛋、乾辣椒、花椒、熟芝麻、蒜、蔥、姜、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、雞精、老抽、生抽、料酒、
1、里脊肉切片,放入盆中接清水,洗出肉裡的血水,洗好後擠乾肉裡的水分。肉片加一勺鹽、少許胡椒粉,放一勺老抽、半勺料酒,將肉片和調料抓勻,之後加清水,將水打進肉片中,再放一個雞蛋清抓拌,倒澱粉拌勻,最後倒少許油鎖住肉片的水分,醃製。
2、豆芽洗淨,豆皮沖洗乾淨,切成細絲,下鍋焯水加一勺鹽煮熟撈出擺盤。切蔥花、蔥末、蒜蓉,薑片備用。乾辣椒和花椒以2:1的比例備好,鍋燒油,倒乾辣椒煸炒,變色後放花椒,花椒變色後關火,利用餘溫炒酥,倒出切碎。
3、起鍋燒油,倒蔥、薑片小火炒,加兩勺豆瓣醬,炒出紅油後加開水,加一勺食鹽、一勺雞精、一勺生抽、一勺白糖調味。
4、開小火下入肉片,肉片煮定型後再煮一分鐘出鍋,放在豆芽和豆皮的碗中澆湯。辣椒花椒倒在肉片上,放蒜末、蔥花和熟芝麻,用熱油淋入碗中激發出香味即可。
三、年年有餘(開屏魚)
魚諧音“餘”,人們向來喜歡用魚來表達美好的祝福,各種節日餐桌上都少不了,這道開屏魚選用非常細嫩美味的鯧魚做主食材,造型如開屏的孔雀般美麗,象徵著年年有餘、前程似錦。
所需食材:鯧魚、姜、大蔥、青紅線椒、料酒、蒸魚豉油,鹽。
1、鯧魚洗乾淨,剪去魚鰭,切去魚頭和魚尾。從背部開始切均勻的片,切至魚肚子時留2厘米左右做連接處勿要切斷。魚頭、魚尾從中間切開,魚尾沿著魚骨剖開,去除魚骨,把魚頭和魚尾立起來。
2、魚加3勺料酒,加一勺鹽,放薑片和蔥絲,抓勻醃製10分鐘。
3、蒸魚盤子舖上薑片和蔥絲,把魚擺到盤中,擺成孔雀開屏的形態。蒸鍋開大火燒水,魚擺入蒸籠,撒蔥薑絲,蒸10分鐘。
4、魚好後,拿掉蔥薑絲,放上新的蔥薑絲,青紅椒片做裝飾,淋上4勺蒸魚豉油。起鍋燒油,澆在魚肉和蔥薑絲上即可。
四、元旦快樂(皮蛋拌豆腐)
皮蛋拌豆腐雖是一道簡單的涼拌菜,但受到了很多人的喜愛,入口清爽彈牙,別有滋味,這道菜端上桌象徵著元旦快樂,簡單快樂的日子就是幸福。
所需食材:皮蛋、內酯豆腐、小米椒、香菜、香蔥、蒜、姜、 蒸魚豉油、生抽、醋、白糖。
1、皮蛋剝好切成4瓣,在盤子裡擺成圓形。
2、內酯豆腐切小塊擺在皮蛋中間。
3、蒜剝皮剁成蒜末,姜洗淨切末,小米椒、香蔥洗淨並切成小圈,香菜洗淨切段。
4、碗中倒入姜、蒜末,小米椒圈,1勺蒸魚豉油,1勺生抽,1勺香醋,半勺白糖拌勻,淋在皮蛋和豆腐上,撒上蔥花、香菜。
五、勤勞致富(臘肉炒芹菜)
臘肉是多個地區入冬後家家戶戶都會製作的過冬食材,其美味也不可言喻,搭配清爽的芹菜,二者相互成就,取芹菜中的“芹”字,寓意勤勞、能幹,辛勤過後自然能收穫滿滿、財源滾滾。
所需食材:芹菜、臘肉、蒜苗、蒜、乾辣椒、蠔油、鹽。
1、臘肉清洗淨後,放鍋裡加水煮20分鐘待熟透後撈出,晾涼後切片。
2、芹菜摘去葉子後洗淨切段,蒜瓣去皮切碎、蒜苗洗淨切段。
3、起鍋燒少量油,蒜瓣放入爆香,臘肉倒入鍋中炒3分鐘,待肥的臘肉炒透明後,加蒜苗和乾辣椒,繼續翻炒。
4、倒芹菜,大火快速翻炒2分鐘,加入一勺蠔油,小半勺鹽提味,炒勻後出鍋。
六、歡聚一堂(小炒三菌)
菌類的鮮美滋味人人皆知,選用香菇、口菇、杏鮑菇三種菌菇搭配炒成一盤,擺盤精美,象徵著大家歡聚一堂迎新年。
所需食材:香菇、口菇、杏鮑菇、青菜、小米椒、蒜、蔥、蠔油、澱粉、生抽、老抽、鹽、雞精。
1、所有食材洗淨,香菇、青菜、口菇對半切開,杏鮑菇切滾刀塊,蒜切末,蔥切段備用,小米椒斜刀切片,碗中加蠔油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、澱粉、少量鹽和雞精拌勻。
2、煮鍋中加清水,加適量油和鹽,水開放青菜焯20秒撈出。
3、起鍋燒油,油熱倒青菜,加鹽和水澱粉翻炒幾下出鍋,在盤中擺開。
4、重新起鍋倒油,油熱加入蒜末和蔥段炒香後,杏鮑菇、口菇和香菇倒入鍋中翻炒5分鐘,煸炒至出水散發香味後,倒料汁,翻炒均勻盛入盤子中。
七、平安喜樂(蘋果百合湯)
蘋果一向被人們賦予平安、喜樂的寓意,搭配百合燉一鍋營養的湯水,清新潤燥,香甜好喝。
所需食材:蘋果、干百合、紅棗、枸杞。
1、百合浸泡一小時後洗淨,枸杞也清淨,用清水浸泡。蘋果和紅棗清洗時加少量生粉和鹽搓洗乾淨。
2、紅棗洗淨後,去核切成紅棗條,蘋果則切成半圓的蘋果片。
3、煮鍋中接清水,切好的蘋果直接倒入冷水中煮5分鐘左右。
4、鍋中倒入百合,繼續燉20分鐘。最後加入紅棗、枸杞、冰糖煮10分鐘後關火盛入碗中。
八、金玉滿堂(香菇玉米雞湯)
選用老母雞燉一鍋營養豐富,味道鮮香的雞湯,加入清甜的玉米和鮮味十足的香菇再次昇華雞湯的滋味,象徵新一年五穀豐登、金玉滿堂。
所需食材:老母雞、玉米、香菇、紅棗、蟲草花、姜、大蔥、鹽。
1、雞肉切塊放盆中加料酒,浸泡10分鐘,析出血水。玉米剁小段,香菇清洗後,改花刀,紅棗、蟲草花浸泡5分鐘,姜去皮切片,大蔥切段。
2、雞塊放入鍋中加水,薑片、大蔥和料酒煮沸,撇掉浮沫,把雞塊撈出。
3、雞塊倒入,加清水,薑片和蔥段,開大火煮沸後,轉中小火煮40分鐘,玉米和香菇倒進砂鍋,繼續燜煮15分鐘左右。
4、玉米煮熟後,加紅棗和蟲草花、一勺鹽,攪勻後煮10分鐘後關火即可。
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