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馬上就要到春節了，馬路上超市裡都掛起了紅紅的燈籠，年味是一天比一天濃，很多小夥伴也開始慢慢地準備年貨了，一年一次的團聚，一年一次的年夜飯，別管一年掙錢多少，這16道菜要端上桌，寓意虎年萬事順意。
----【清蒸鱸魚】----寓意年年有餘
過年的時候家家戶戶的餐桌上都少不了一條魚，吃魚寓意年年有餘，不僅代表著盈餘，也像徵著生活富足。
食材：鱸魚1條紅椒1個大蔥薑
1，大蔥，紅辣椒，姜切絲。
2，鱸魚從腹部切開，沿腹部中間的主刺向下切5毫米深，腹部連接尾巴的部分切開，這樣鱸魚就可以趴在盤子裡，好看又好吃。然後在魚背上劃幾刀，方便入味。
3，將鱸魚放在盤子裡，加入料酒，姜，大蔥醃製10分鐘。
4，取出魚身上的蔥絲，薑絲，放入幾片生薑。魚盤開水下鍋，中火蒸8分鐘，出鍋。
5，倒掉魚盤裡的湯汁，撒上蔥薑絲，紅椒絲，淋入蒸魚豉油，一勺熱油即可。
----【黃豆燜豬蹄】----寓意發財就手
年夜飯的餐桌上，豬手是必不可少的，因為豬手有“發財就手”的美好寓意。這道菜做法很簡單，只需要把豬蹄和黃豆一起放入電壓力鍋裡燜一燜就好，做出來的豬蹄既入味又不油膩，特別好吃。
食材：豬蹄2只黃豆1小碗姜乾辣椒香葉八角1個冰糖10克
1，豬蹄冷水下鍋焯水，撈起來沖洗乾淨，然後放入電壓力鍋裡，放入黃豆，加入1碗清水，水量不要太多，比豬蹄高度低2~3厘米就可以了。
2，放入薑片，八角，香葉，乾辣椒，冰糖，調入2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，少許鹽，胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘即可。
----【青豆玉米炒蝦仁】----金玉滿堂
這一道菜是孩子們的最愛，色澤鮮亮有食慾，口感鮮嫩多汁，清甜爽口，開胃解油膩。
食材：青豆150克玉米粒100克大蝦100克薑
1，大蝦去殼，清洗乾淨，姜切粒。
2，小碗裡加入5勺清水，半勺玉米澱粉，1勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，少許鹽，拌勻。
3，青豆和玉米開水下鍋煮2分鐘，青豆變色即可撈出，再下入蝦仁焯水2分鐘，撈起來。
4，熱鍋放油，下入姜粒爆香，加入青豆、玉米、蝦仁翻炒幾下，倒入醬汁炒至湯汁濃稠，即可起鍋。
----【小米肉丸】----寓意團團圓圓
小米作為粗糧，除了用來熬成米粥，還能搭配肉餡兒做成小丸子，色澤金黃，咬上一口香氣四溢，有肉有菜有粗糧，營養豐富，更寓意團團圓圓，年夜飯餐桌上少不了。
食材：肉餡兒200克胡蘿蔔半根雞蛋1個薑蔥枸杞（適量）
1，小米提前用清水浸泡3~5小時。姜切末，蔥切粒，胡蘿蔔切碎。
2，肉餡裡加入姜，蔥，胡蘿蔔，雞蛋，1勺蠔油，1勺生抽，半勺鹽，半勺香油，2勺清水，胡椒粉，順著一個方向攪打至上勁。
3，泡好的小米瀝乾水分，把肉餡搓成小丸子，放入小米里滾一滾，在丸子上面放一個枸杞點綴一下，將肉丸子開水下鍋，中火蒸15分鐘，出鍋。
----【糖醋排骨】----寓意節節高升
排骨的形狀像竹子一樣一節一節的，寓意著生活節節高升，排骨上的紅色湯汁寓意紅紅火火。糖醋排骨，酸酸甜甜的口感沒有人不愛，保證一端上桌就被搶著吃。
食材：排骨600克熟芝麻5克蔥（適量）
1，排骨冷水下鍋焯水，撈起來沖洗乾淨。
2，熱鍋放入少許油，下入排骨中小火煎至兩面微黃，加入熱水，沒過肉塊，調入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蠔油，半勺老抽，1小勺鹽，大火煮開轉小火煮25分鐘。
3，然後大火收汁，最後加入1勺香醋，炒勻出鍋，撒上熟芝麻和蔥花即可。
----【京醬肉絲】----寓意花開富貴，好運連連一整年
京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜，寓意“花開富貴，好運連連一整年”。把蔬菜捲入豆腐皮里，搭配炒好的醬肉一起，醬香濃郁，口味鹹甜適中，風味獨特，好看又好吃。
食材：瘦肉300克豆腐皮4張黃瓜1根胡蘿蔔1根大蔥小蔥薑（適量）
1，瘦肉、黃瓜、胡蘿蔔、姜，大蔥切絲，小蔥切粒。
2，肉絲裡加入薑絲、生抽、料酒、鹽、花椒粉、半勺澱粉，拌勻醃製10分鐘。
3，豆腐皮開水下鍋焯水2分鐘，撈起來，再下入胡蘿蔔絲煮2分鐘，撈起來。
4，取一片豆腐皮平鋪，把胡蘿蔔絲、黃瓜絲、大蔥絲均勻地擺在豆腐皮的一頭，捲起來斜刀切成段，擺盤。
5，熱鍋放油，加入肉絲炒熟，加入一勺甜麵醬，翻炒均勻起鍋，起鍋裝入盤中。
----【茄汁杏鮑菇】----寓意錦上添花
這道“錦上添花”食材簡單，只需杏鮑菇即可，成品猶如一朵爭相鬥豔的鮮花，寓意前程似錦，錦上添花，不僅美觀，吃起來也是酸酸甜甜好滋味，端上桌比大魚大肉還搶手。
食材：杏鮑菇3個
1，杏鮑菇洗淨，切成5厘米長的段，然後立起來，切十字花刀。
2，杏鮑菇開水下鍋焯水3分鐘，用冷水中過涼，擠出多餘的水分，裹上玉米澱粉。
3，鍋裡油燒熱，下入杏鮑菇炸製，炸至杏鮑菇表皮酥脆起鍋，油溫繼續加熱至微微冒煙時，下入杏鮑菇再炸30秒，炸至色澤金黃撈起來。（下鍋前把杏鮑菇抖散，抖開，這樣炸出來的花兒更漂亮）
4，小碗裡加入半碗清水，3勺番茄醬，1勺玉米澱粉，1勺白醋，半勺白糖，少許鹽，調勻。熱鍋放少許油，倒入調料汁小火煮至濃稠，把番茄汁淋在杏鮑菇上，美味即成。
----【電飯煲焗雞】----大吉大利
俗話說“無雞不成宴”，年夜飯的餐桌上必須要有雞，雞與“吉”同音，有大吉大利的好寓意。電飯煲焗雞，只需要一個電飯煲，不用一滴水，不用一滴油，做出來的雞又香又好吃。
食材：仔雞1只姜1塊蔥3棵
1，把仔雞清理乾淨放入盆子裡，加入薑片，蔥結，調入生抽，老抽，蠔油，米酒，把調味料均勻地抹勻在雞身上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製6~12小時，中途拿出來翻個面。
2，電飯煲裡舖一層薑片，放入醃好的仔雞，在雞身上抹些蠔油，淋入一半的醃料汁。蓋上鍋蓋，按壓煮飯鍵。
3，程序結束後，給雞翻個面，再按壓煮飯鍵來一遍。（不用擔心會糊鍋底，仔雞在烤製的時候會出很多油。）
----【腰纏萬貫蝦】----寓意腰纏萬貫
這一道菜寓意非常好，祝愿朋友們在新的一年日進斗金，腰纏萬貫，財源滾滾來！
食材：大蝦12只濕麵條100克（鹼麵）
1，用剪刀剪掉大蝦的蝦槍和触須，然後用牙籤挑出沙線，清洗乾淨。
2，取一根濕麵條，沿蝦脖子往下纏繞10圈左右，麵條線頭穿入最後一圈內即可。濕麵條可以買熟鹼麵，這種麵條筋道不容易斷，用之前撒上點玉米澱粉，把麵條拌勻，這樣可以增加摩擦和粘性，這樣麵條纏繞在蝦身上不會打滑散掉哦！
3，小碗裡加入2勺清水，4勺玉米澱粉，1小勺鹽，胡椒粉，椒鹽粉，拌勻。
4，把纏好的蝦依次放入水澱粉裡打個滾，放入盤子中備用。
5，鍋裡放油燒熱，下入大蝦炸至色澤紅亮，外皮酥脆即可起鍋，擺盤。
----【蒸魚糕】----寓意步步高升
蒸魚糕寓意“高升”，是人們對新年的美好期望，希望家人們在工作上蒸蒸日上，步步高升，學習上更上一層樓！魚糕做法簡單，吃著鮮香嫩滑，入口即化，營養又好吃，老少皆宜。
食材：草魚1條（3斤半） 豬肥肉90克生粉80克水200克蔥白20克薑1小塊鹽7克雞蛋3個
1，草魚一條約3.5斤，剔去魚頭，魚骨，魚皮。把魚紅剔除乾淨，得到淨肉約370克。
2，魚肉切片，放入清水里浸泡10分鐘，滴入幾滴料酒，去除腥味。
3，把魚肉清洗乾淨，和肥肉塊一起放入料理機裡，絞成魚肉泥。蔥白和姜也攪碎。蔥綠用200克清水浸泡。
4，把魚肉泥放入一個大碗中，加入蔥薑末，3個雞蛋清，生粉80克，朝一個方向攪打上勁，中途分次加入200克蔥水。攪拌約30分鐘，最後加入鹽，攪打均勻。打好的糊狀要比濃酸奶要稍乾一點。
5，玻璃碗裡墊一張油紙，倒入打好的魚肉糊，抹平整。開水下鍋蒸25分鐘，開蓋，用廚房紙吸乾魚糕表面落下的蒸汽，倒入蛋黃液抹勻，再蒸5分鐘即可。
6，出鍋後，切成條狀，就可以開吃啦！春節前提前做好，切塊，放冰箱裡冷凍起來，要吃的時候，取出來熱一熱就可以上桌啦。
----【紅燒肉】----寓意紅紅火火
過年的時候做一道紅燒肉，寓意紅紅火火，象徵著來年的生活越過越紅火。紅燒肉是很多人都愛吃的一道菜，肥而不膩，瘦而不柴，下酒又下飯。
食材：五花肉1斤啤酒1瓶雞蛋5個姜香葉八角乾辣椒（適量）
1，五花肉切成小塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈起來沖洗乾淨。
2，鍋裡放少許油，放入五花肉小火至兩面微焦。
3，加入準備好的香料，半勺老抽，2勺生抽，8顆冰糖。倒入1瓶啤酒，蓋上蓋子小火燉煮25分鐘。
4，煮熟的雞蛋剝殼，在表面上劃幾刀，放入砂鍋中，調入適量鹽，再小火燉煮10分鐘即可。
----【四季豆燒雞翅】----寓意四季平安
四季豆角，顏色亮眼，口感爽脆，其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“四季平安”的意義。
食材：雞翅6個四季豆200克薑蒜乾辣椒
1，雞翅焯水，撈起來。
2，熱鍋放油，下入姜，蒜，乾辣椒爆香，加入雞翅翻炒幾下。
3，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，幾顆冰糖，翻炒至上色，然後加入清水，燜煮20分鐘。
4，加入四季豆，少許鹽，胡椒粉，燜煮10分鐘，最後大火收汁，起鍋。
----【鹵牛肉】----寓意牛氣沖天
過年吃牛肉，寓意在新的一年能“牛氣沖天”。牛肉鹵著吃，肉爛筋軟味道香，年前提前多鹵點，過年切一切，上桌就是一盤大菜。
食材：牛腱子肉3斤生薑花椒八角香葉冰糖
1，牛腱子肉對半切成兩塊，清洗乾淨。
2，準備配料：生薑適量，八角2個，香葉5片，花椒1小把，冰糖30克。
3，牛肉冷水下鍋，加入薑片，料酒，水開後再煮5分鐘，撈起來沖洗乾淨。
4，另取淨鍋，加水，放入牛肉和準備好的配料，調入5勺生抽，1勺老抽，1小勺鹽。大火煮開，轉小火燜煮1小時，關火。
5，鹵好的牛肉在鹵湯裡泡5~6小時，牛肉入味還不散，冷藏後的牛肉更好切片哦！
----【蟲草花排骨湯】----寓意飛黃騰達
用蟲草花燉出來的排骨湯，色澤金黃誘人，寓意來年的日子越過越好，飛黃騰達，一飛沖天。過年，大魚大肉吃多了不易消化，喝一碗用蟲草花燉的養胃靚湯，清補易消化，老人孩子都喜歡。
食材：排骨800克玉米1根蟲草花50克
1，排骨焯水後，撈起來清洗乾淨。
2，把排骨放入鍋裡，加入清水，玉米，蟲草花，大火煮開，轉小火燉煮30分鐘。
3，調入鹽，胡椒粉，撒上蔥花，起鍋。
----【蠔油生菜】----寓意生財
生菜諧音“生財”，也是發財的意思，過年的時候吃生菜寓意新的一年萬事順意，財源滾來。
食材：生菜2棵大蒜
1，生菜洗淨，掐成兩段。大蒜切碎。
2，熱鍋放油，下入大蒜爆香，加入生菜翻炒幾下，調入1勺蠔油，翻炒均勻起鍋。
----【八寶飯】----寓意團團圓圓
八寶飯分量足，味道甜蜜，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。“八寶飯”好似一隻“聚寶盆”，祝愿在新的一年裡，全家都能財源滾滾。
食材：糯米300克白糖2勺紅棗葡萄乾枸杞芝麻
1，糯米放入電飯鍋裡煮熟，趁熱加入2勺白糖，拌勻。
2，小碗裡面鋪上一張保鮮膜，擺入果乾。
3，飯勺子沾水，把糯米飯舀入碗中1/3處，把米飯壓緊實，然後在周圍擺一圈果乾，再舖一層紅豆沙，糯米飯。
4，用保鮮膜包起來，連碗一起放入冰箱裡冷凍保存。隨吃隨取，蒸熱即可上桌。
八寶飯的果乾，可以根據家人的喜好放入桂圓，蜜餞，蓮子，瓜子仁等各種果脯，果仁，總之，家人喜歡吃什麼放什麼就好啦！
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