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饅頭是我們生活中常見的美食，各種麵食五花八門，大餅、包子、饅頭、水餃、麵條、煎餅、菜盒、餛飩、麵包、油條等，徹底滿足你的味蕾，小時候生活在農村，那時候還沒饅頭房，大家都是自行蒸饅頭，我也是在那個時候，學會了蒸饅頭，現在已輕車熟路。

蒸饅頭有技巧嗎？答案當然有，對於老手來說，可能易如反掌，但對於新手來說，常常困惑著，就拿最簡單的發麵來說，就有很多人不過關，不是麵團發酸，就是麵團死面，失敗率挺高的，令人苦不堪言啊。

蒸饅頭，只要記住幾個關鍵點就行，500克酵母粉放5克，適量的白糖能讓酵母粉更活躍，醒面時間一個小時，時間太久會發酸，揉麵要徹底，中間不要有氣孔，記住二次醒面，開鍋蒸15分鐘，燜3分鐘再開蓋，下面請看奶香味的大饅頭做法，簡單易學。

奶香味大饅頭

食材：麵粉、奶粉、溫水、酵母粉

調味：白糖

1、準備一個面盆，加入1000克麵粉，40克奶粉，30克白糖，酵母粉8克，溫水540克，把所有食材混合到一起，用筷子攪拌均勻，奶粉就是普通奶粉，老少皆可。

2、準備溫水540克，水並不是固定的水量，由於每一款麵粉的吸水性不同，在實際操作的過程中，上下浮動10克，問題都不大，邊倒邊攪動，直至水分全部被吸收，變成大面絮的樣子，就可以下手揉麵了。

3、挽起袖子，直接揉麵，一直揉到什麼狀態呢？能達到盆光、面光、手光的狀態，軟硬適中，就可以了，蓋上一層保鮮膜，放置在溫暖處，開始醒面一個小時。

4、等到一個小時之後，打開面盆看一看，此時的面盆已經鼓起來了，裡面都是蜂窩狀氣孔，夏季發麵用常溫即可，冬季發麵需要放在溫暖處，太冷了，酵母菌不工作。

5、案板上撒麵粉，防止粘連，揉麵排氣，這個過程要有耐心，分成均等的面劑，揉成饅頭的形狀，為了美觀，盡量揉成圓形。

6、揉好的饅頭，記得二次醒面15分鐘，等饅頭變得輕飄飄，就可以上鍋蒸了，開水上鍋，中大火蒸15分鐘，關火燜3分鐘，出鍋上桌，按照這個方式蒸饅頭，鬆軟可口，白白胖胖，奶香味十足，比買的好吃多了。

技巧總結

1、一斤麵粉500克，需要4克左右的酵母粉，如果是冬季，可適量調整為5克，因為天氣冷，酵母菌工作效率慢，和麵水要用溫水，太熱太冷都不行。

2、酵母粉放多，醒面時間過長，都會導致饅頭髮酸，可以低頭聞一聞麵團，如果出現此類情況，放5克左右的鹼麵，揉搓進麵團中，可有效緩解。

3、蒸饅頭要記得二次醒面，這樣能避免饅頭出現死面的可能性，醒面要蓋上一層保鮮膜，時間在15分鐘左右。