醬牛肉

食材：

調味：

1、準備一整塊腱子肉，從中間一切兩開，露出內部的筋，放入清水中，浸泡2個小時，中間換2-3次的清水，泡出內部的血水，沖洗乾淨，血水倒掉不要。

2、起鍋燒水，牛肉要涼水下鍋，這樣能釋放更多的血污，熱水會緊緻牛肉，無法釋放臟東西，加入生薑、料酒，大火沸騰3分鐘左右，撇掉多餘的浮沫，用溫水沖洗乾淨，控干水分。

3、準備所用到的食材，每個人醬牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢說排第一，但味道絕對受用，符合大部分人的口味，比飯店的都好吃，準備

4、準備2勺黃豆醬，1勺甜麵醬，醬牛肉必須要有醬，醬料獨有的香味，能與牛肉混合在一起，激發出獨有的牛肉香味。

5、起鍋燒油，放入幾粒冰糖，隨著溫度的提升，冰糖會慢慢融合，咱們不用炒糖色那麼麻煩，只需要把冰糖炒成香油色即可。

6、放入牛肉翻炒一下，讓糖裹滿牛肉，接著倒入開水，注意一定是開水燉，水位要沒過牛肉，把準備好的香料全部放入鍋中，再放

7、如果是高壓鍋，只需20-30分鐘即可，如果是普通鍋，鍋開轉小火，燉80分鐘左右，具體燉煮的時間，應該根據牛肉的大小決定，可以用筷子插一插測試，能輕鬆插透就可以，不要燉過久了，牛肉會消耗。

8、煮好之後，先不要著急熱切，因為容易散掉，醬牛肉講究“三分鹵七分鹵”，浸泡一個晚上，第一是更入味，第二是涼切更筋道，醬香濃郁，酥嫩爽口，滋味十足，

技巧總結

1、醬牛肉首選腱子肉，也就是牛腿的位置，該肉筋道可口，脂肪低，

2、每個人醬牛肉的配方都不同，但大同小異，加入乾山楂片，果酸可軟化牛肉，能加速牛肉軟爛。

3、醬牛肉千萬不可熱切，因為會散掉，正確的做法，應當是浸泡一夜，更入味、更筋道，還不會散掉。